今年3月

有多人在台北市信義區

一家素食餐廳用餐後出現不適

送醫後甚至出現死亡病例

4月29日，台灣衛生福利部門相關負責人證實，該起食物中毒事件目前已造成4人死亡，仍有2人住院治療。

死者體內檢出

有毒物質“米酵菌酸”成分

據悉，該起食物中毒事件已通報的所有案例都曾于3月19日至22日，在該餐廳食用了粿條、米粉等用同種食材制作的食物，並都在用餐後短時間內出現症狀，其中重症者都出現了急性肝衰竭和由此引發的其他器官衰竭。經檢測，發現有毒物質“米酵菌酸”成分。

食物中毒

爲何能引發如此嚴重的後果？

有毒物質“米酵菌酸”

到底是什麽？

日常又該如何預防“米酵菌酸”中毒？

一起來看↓

認識“米酵菌酸”

“米酵菌酸” 由發酵的谷物、椰子及食用菌等受汙染後産生，毒性強烈，無色無味，耐熱性極強，正常的家庭烹饪方法難以消除，進食後即可引發中毒。

主要影響肝髒、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

哪些食物

易産生米酵菌酸？

經長時間發酵或浸發的食品，當放置在高溫潮濕環境下最易滋生“米酵菌酸”，包括：

谷類發酵制品

發酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

變質食用菌

過久泡發的銀耳、黑木耳等。

薯類制品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。

中毒後有哪些症狀？

一旦食用了被“米酵菌酸”汙染的食物後，一般30分鍾至12小時，少數爲一兩天後即出現中毒症狀。

首先表現爲惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力。重者出現頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、休克甚至死亡。

如何預防“米酵菌酸”中毒？

1.食用發酵米面類食品前，要確保其存儲、加工和烹饪方法正確，避免食用過期或變質的食品。

2.食用發酵食品時，要注意衛生，避免交叉汙染。

3.在制作發酵食品時，要注意衛生和溫度控制，避免細菌滋生。

圖源：央視新聞

夏季常見的細菌性

食物中毒還有哪些？

沙門氏菌

多由動物性食品引起，如：肉類、蛋類。

症狀：腹瀉爲水樣便，一日數次，多伴有發燒，體溫38-40℃，症狀一般在中毒後3-5天內迅速減輕。

蠟樣芽胞杆菌

常見于剩飯、米粉、甜酒釀、甜點心及乳、肉類。主要原因是食用前保存溫度較高和放置時間較長。

症狀：嘔吐型以惡心、嘔吐、腹痛爲主；腹瀉型多爲腹痛、腹瀉、水樣便。

副溶血性弧菌

主要見于海魚、蝦、蟹、貝類等海産品。

症狀：臍部陣發性絞痛、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等。

食物中毒後

如何緊急處理？

懷疑自己食物中毒後，應第一時間催吐並留樣。身體不適時應立即就醫，以免耽誤診療。

國家應急廣播提示

夏季氣溫高、濕度大

注意飲食衛生，防止食物變質

出現疑似中毒情況

應迅速應急處置並就診

來源：國家應急廣播微信公號