時至夏日，氣溫漸升，清鮮美味的時令新菜陸續登場。近日，本地知名紹興菜餐廳尋寶記推出了新一季煙火氣十足的夏日新菜，將正當時的風味時鮮、自然山珍，與傳承千載的越味風情相融，爲食客們帶來了經典與創新兼備的味覺盛宴。

自然山珍 河鮮至味

魚米之鄉的消夏之選

水鄉多河湖，鮮美的魚蝦是每年紹興人餐桌的常客。從著名的“魚米之鄉”，到紹三鮮等經典名菜，紹興人對“鮮”的講究已有數千年曆史了。想要吃得鮮、吃得好，不僅食材要新鮮，還要在烹饪過程中最大限度發揮食物原本的鮮美。

尋寶記本季推出的鞭筍幹菜煮河蝦，以應季新鮮河蝦與紹興特色十足的筍幹菜、鞭筍等，一同烹煮入味。既有筍幹菜的香氣，又有鞭筍的清新口感，再配上河蝦天然的鮮味，讓筍的香味更加突出，山珍與河鮮共同賦味，清香鮮美，消夏解暑必備。

（尋寶記夏季新菜：鞭筍幹菜煮河蝦）

油爆蝦是一道廣受喜愛的江浙美食。在尋寶記本季的新菜中，將原本的食材進行了再次更新升級，推出的醉愛紹式油爆蝦延續了油爆蝦的經典烹制方式，蝦鮮味美，殼香肉嫩，口感香脆，肉質緊實美味，好吃又下飯。

（尋寶記夏季新菜：醉愛紹式油爆蝦）

紹味傳承 越韻悠然

酒香與醬香添香時令風味

地方菜是地方文化與飲食風俗的象征。在尋寶記本期的新菜中，多道菜品以時令食材融彙越地風情，做出了風味正佳的應時“紹興味”。本期上新的越味蔥香腰花，選用優質腰花，經獨家工藝處理後除腥去膻，加入紹興黃酒、母子醬油等共同調味，再綴以香蔥、韭菜、蒜末、辣椒等調料，醬汁香氣誘人，腰花嫩滑入味，令人入口難忘。

（尋寶記夏季新菜：越味蔥香腰花）

醬烤菜心是另一道極具紹興特色的家常菜，也是十分適宜夏日品嘗的時令菜。以鮮嫩的小菜心搭配紹興黃酒、母子醬油，再加入尋寶記特制的香料共同煨煮，色澤青翠誘人，黃酒的芳香混合醬油的鮮味，爲這道家常菜賦予了豐富的口感與味型。

（尋寶記夏季新菜：醬烤菜心）

在“萬物皆可醉”的紹興，黃酒被稱爲“味之魂”，用于多道菜的增香提鮮之中。本期上新的花雕浸油帶，將産自舟山海域的小眼睛油帶魚與紹興花雕酒和尋寶記特制醬汁一同炖煮，黃酒香滲透魚肉之間，口感鮮嫩多汁，回味悠長，滿口生香。

（尋寶記夏季新菜：花雕浸油帶）

人間煙火，時令之賞

鮮辣清新的味蕾誘惑

炎炎夏日，食欲不振，開胃的下飯菜成爲許多人的心頭好。據尋寶記出品總監錢建祥介紹，本期上新的菜品不僅實現了“越味新吃”，還對應季食材、蔬果等進行了創意研發，爲紹興人的夏日餐桌帶來了更多的新口味、新選擇。

（尋寶記夏季新菜：肥腸小炒荷包蛋）

本期上新的肥腸小炒荷包蛋，將精心處理後的肥腸與荷包蛋同炒，吸收了豆豉與剁椒醬的香氣，肥而不膩，香辣解饞，夏季佐餐必備。香辣下飯的香幹肉絲爆杭椒，軟糯入味的五香鹵鳳爪，極具特色的荔浦芋頭蒸香腸……也都以煙火氣十足的美味，爲舌尖味蕾帶來了不同的飲食風味。

（尋寶記夏季新菜：荔浦芋頭蒸香腸）

清新缤紛的時令蔬果，是本季新菜的又一亮點。在家燒南瓜藤這道菜中，將南瓜絲與南瓜藤加入腌制後的鹹肉、皮蛋等一同煨煮。原本清爽的瓜絲與瓜藤，加入了鹹肉的鹹香、皮蛋的爽滑，新鮮味美，鮮嫩可口。

（尋寶記夏季新菜：家燒南瓜藤）

自然時鮮，煙火小炒，再配上冰涼解暑的甜品與特飲，是夏季最惬意的享受。在這期的新菜裏，不僅有酸甜開胃的酒釀橙香馬蹄，還上新了冰爽百香果飲、冰爽楊梅飲，以鮮甜的水果特飲诠釋夏日的甜蜜芬芳。

（尋寶記夏季新菜：酒釀橙香馬蹄）

就這樣，越地之韻，古城之美，夏日之鮮……在這席夏季新菜裏完美融合。人間煙火，至味紹興，混合著醬香與酒香，自然與時令的饋贈，就都在其中了。