在鳳凰鎮，隨便進哪一戶人家，落座之後，主人招待客人的必然是功夫茶。在潮汕一帶，不可“一日無茶”，這茶還必須是喝法講究的功夫茶。在潮汕地區，功夫茶已經融入日常生活，家家戶戶都有茶具，上班族也會在辦公室放著簡易些的蓋碗和茶杯。一些遷居到異地或移居海外的潮汕人也都會在行李箱裏裝上一套功夫茶具。對潮汕人來說，是真正的“不可一日無此君”。

功夫茶在潮汕一帶流行已久，《清朝野史大觀·清代述異》記載：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府功夫茶爲最。”清光緒年間的張心泰在《粵遊小記》中也寫道，“潮郡尤嗜茶，大抵色、香、味二者兼備，其曰功夫茶”。

“功夫”二字在潮州話中有做事考究、周到細致之意，潮州功夫茶確實是一件很考究的茶事活動，喝功夫茶不但要選擇精制的茶葉，對茶具、沖泡過程、飲用方法，以及飲茶的態度、品評的禮儀都有高水准的要求。

風爐、燒水壺、茶壺、茶杯，是功夫茶必備的“烹茶四寶”。以前，追求生活品質的潮州人泡茶會選用清冽的山泉水，在家家戶戶有自來水的今天，他們也不會直接接了自來水燒開泡茶，而是會將自來水靜置幾天，散去裏面的氯氣再用。功夫茶經溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。啜茶的方式十分奇特，先要舉杯將茶湯送至鼻端聞香，只覺濃香撲鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯輕啜入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一杯茶不可一飲而盡，要小口分次喝完，否則是對泡茶人的不尊重。

在潮州，喝功夫茶不只是爲了解渴，還有在品茶中聯絡感情、交流信息、洽談業務、娛樂休閑等目的。因此，功夫茶是潮州最常見的街景，不管是公共場合還是私人場合，也不管是路邊街頭還是辦公樓商店，三五個人圍坐一桌，喝著功夫茶聊著天，每個人的臉上都透著一絲惬意。

在所有的漢字中，恐怕只有這個“和”字能夠代表功夫茶的文化內涵，主持泡茶者耐心細致不厭其煩地一遍遍地醒茶、燙杯、泡茶、分茶、敬茶，不管坐在桌旁的是家人還是朋友，或者是完全的陌生人，泡茶的人都是那麽客氣、和善，彬彬有禮地請茶，讓受茶者覺得非常舒服。整個喝茶的過程安安靜靜，一團和氣，仿佛所有的凡塵雜念都在那流暢的泡茶過程中消散了，茶成爲這一段光陰的核心。

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