“老頭子，醫生都告訴你不要吃鹹菜了，怎麽還是不聽呢？”
劉大叔今年53歲了，雖然年齡不大，但是他卻10年前被確診了高血壓。醫生多次告訴劉大叔不要吃鹹菜，但是他總是聽不進去。在劉大叔的認知裏，鹹菜口感好，並且價格便宜，要想讓他一下子不吃鹹菜，那確實有點難度。
今天，劉大叔像往常一樣吃著鹹菜。劉大叔的老伴看到後，就趕緊勸告劉大叔不要再吃鹹菜了，並且說了文章開頭的那句話。劉大叔聽了老伴的勸告後，他心裏也是不服氣，就反駁道：我們的先輩們也經常吃鹹菜，但是他們的身體也都挺不錯的，這又該怎麽解釋呢？聽了劉大叔的反駁後，劉大叔的老伴一時也不知道該怎麽說了。
其實，無論是網上還是現實生活中，都有很多人說鹹菜不是健康的食物。既然鹹菜不是健康的食物，那爲何我們的先輩們經常吃身體卻還不錯呢？難道經常鹹菜真的不會影響我們的健康嗎？爲了讓大家對鹹菜有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關的知識。
1.經常吃鹹菜，真的會增加患癌風險嗎？一直以來，網上都有一種觀點認爲，長期吃鹹菜會增加患癌的風險。持有這種觀點的人群認爲，鹹菜中含有硝酸鹽。當人吃了鹹菜以後，鹹菜中的亞硝酸鹽在特定的環境中就會轉化爲亞硝胺，而亞硝胺屬于明確的致癌物。
上述的觀點猛一看好像挺有道理，但是仔細想一下它還是存在一定的問題的。研究發現，在制作鹹菜的時候，在第3～7天的時候，它裏面的亞硝酸鹽的含量達到最大值，之後亞硝酸鹽的含量會逐漸下降。一個月之後，鹹菜中的亞硝酸鹽幾乎消失殆盡。也就是說，我們在吃鹹菜的時候，應該注意時間，盡量待鹹菜腌制一個月後再吃。
不過需要注意，亞硝酸是有毒性的。研究發現，一次性攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽就可以引起中毒，3克亞硝酸鹽就可以致人死亡。
綜合以上，長期吃鹹菜確實有可能會增加致癌的風險，但是如果注意食用的時間。那就可以顯著降低患癌風險。
2.吃鹹菜的時候，需要注意什麽呢？❶注意腌制的時間：
在腌制鹹菜的過程中，確實會産生亞硝酸鹽。但是，隨著時間的推移，亞硝酸鹽的含量達到高峰後，它的含量就會隨之下降。
研究發現，鹹菜在腌制的一個月左右，裏面的亞硝酸鹽的含量就比較少了。也就是說，在腌制鹹菜後的一個多月後，就可以吃鹹菜了。
❷注意減少鹹菜中的食鹽量：
我們在吃鹹菜的時候，可以用清水沖洗一下。這樣做的目的不僅在于可以減少食鹽的攝入量，還可以去除裏面的有害物質。
對于廣大的老年人來說，他們可能本身就患有多種心腦血管疾病。對于他們來說，如果不控制食鹽的攝入量，那就會增加患心腦血管疾病的風險。
與此同時，長期攝入高鹽食物，還會增加骨質疏松、胃病的風險。因此，對于老年人來說控制食鹽的攝入量也是很有必要的。
❸控制鹹菜的攝入量：
鹹菜吃起來口感還可以，但是它卻不適合經常吃。吃鹹菜的頻率，可以控制在每周2～3次，每次吃鹹菜的量也不要太多。
爲了防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，我們可以在吃鹹菜的時候適當多吃點蔬菜，這是因爲蔬菜中的維生素C能夠防止亞硝酸轉化爲亞硝胺。
3.老一輩人經常吃鹹菜，爲何他們卻很少生病呢？雖然鹹菜不是什麽健康的食物，但是老一輩人卻很少生病，具體的原因可以總結爲以下幾點：
❶勞動強度高：
客觀來說，老一輩所處的時代，幹活啥的主要就是靠人力。不說多遠，在我小時候，那個時候幹農活都感覺比較繁重，老一輩的勞動強度可見一斑。#健康2023#
我們都知道，人如果經常幹重活，那出的汗就會比較多。雖然老一輩人經常吃鹹菜，但是他們吃進去的食鹽大都排出體外了，所以對健康構不成什麽威脅。
❷人均壽命不高：
在建國初期的時候，雖然我國的醫療技術有了很大的提高，但是人均壽命還是不高的。
即便長期吃鹹菜對身體不好，但是很多人可能還沒有來得及發病，就可能已經離開人世了。因此，就會給人造成老一輩人很少生病的錯覺。#健康科普大賽#
❸每次吃的鹹菜量不多：
跟老一輩人相比，我們真的幸福太多了。在當今這個時代，只要努力工作，就不會爲溫飽而發愁。與此同時，我們現在幹的很多活，都可以用機器替代。
反思，老一輩人就不一樣了，他們那個時候經濟不發達，並且還經常爲溫飽發愁。試想，在他們那個時候，即便每次想吃很多鹹菜，那也是不太現實的。
鹹菜在我們這個時代屬于比較常見的一種食品，但是對于老一輩人來說他們也是不舍得吃的。試想，即便鹹菜真的致癌，那吃的量太少，肯定也很難對人造成危害。
❹老一輩人普遍吃得健康：
對于老一輩人來說，那個時候我國的經濟是不發達的，他們可以吃的食物是比較少的。對于他們來說，很難吃到精制的米和面，粗糙難吃的窩窩頭是他們的家常便飯。
窩窩頭雖然口感差，但是它也是五谷雜糧。經常吃這些窩窩頭，能給人補充每天所需的營養物質。
老一輩人吃的這些雜糧，可不像今天這樣使用很多的農藥、化肥。那個時候糧食的産量雖然不高，但是它們可以說是綠色無公害的。
