春風十裏，大地複蘇，各種時令蔬菜陸續上市，爲餐桌帶來了“春天的味道”。品嘗時令春菜，不僅可以滿足味蕾的需要，還可以爲身體帶來健康和營養。讓我們在享受美食的同時，感受大自然的饋贈和鮮活的生命力。

春菜品種繁多，有春筍、香椿、鮮蠶豆等，今天我們就來聊聊這些春季蔬菜中的佼佼者。

春筍

春筍口感爽脆，經過一整個冬天能量蓄積，破土而出，帶著春的味道。春筍筍尖潔白，筍體豐腴，不僅口感鮮嫩，而且營養豐富。

春筍含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其富含的維生素C和維生素E具有抗氧化、保護細胞、延緩衰老的作用。每100克春筍中含有不溶性膳食纖維2.8克，豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動改善便秘，膳食纖維還可以延緩餐後血糖升高，非常適合糖尿病患者食用。春筍可增強人體免疫力，促進新陳代謝，有“菜中之王”的美譽。

溫馨提示：由于春筍中含有大量的草酸鞣酸，所以一定要焯水後再食用。

香椿

香椿也是春季蔬菜中的代表之一，其獨特的香味和口感深受人們喜愛。俗話說“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽生木質”，此時正是嘗“椿”味的好時節，紫紅色的嫩芽香氣濃郁，讓人欲罷不能。

香椿味美，營養含量也是杠杠的。其蛋白質含量在蔬菜中頗具優勢，每100g香椿中含有4~9g蛋白質。香椿含有豐富的維生素C、維生素E和維生素K，具有提高免疫力、抗氧化的作用，同時香椿的鉀、鎂、鈣含量是其他蔬菜的十幾倍甚至幾十倍，可維持心髒健康和骨骼健康。

溫馨提示：香椿亞硝酸鹽含量非常高，在烹饪之前一定要焯水，用沸水焯制1~2分鍾，顔色變綠後便可取出。焯水後的香椿祛除了大部分的亞硝酸鹽，也可以消除一部分的清苦味道，而且更易保存。

鮮蠶豆

除了春筍和香椿，鮮蠶豆也值得一試。鮮蠶豆又叫蘭花豆，此時采摘的蠶豆鮮嫩、粒大飽滿、味道清鮮。

我們平時常見的都是油炸蠶豆，吃起來嘎嘣脆，而這種綠油油的鮮蠶豆，煮過之後口感水嫩微糯，搭配肉一起炒或者和大米搭配焖豆飯，都是不錯的春季美食。

在品嘗春季蔬菜時，我們更要注意食材的新鮮程度和烹饪方式。新鮮的蔬菜口感更佳，營養價值也更高。同時，烹饪方式也要盡量選擇水煮、涼拌、清炒等，保留蔬菜的營養成分和口感，避免過度加工和烹饪。

對某類春菜有過敏史的小夥伴，吃春菜時要保持謹慎，不要爲了嘗鮮而誘發過敏。