“我發誓，再也不吃一粒米飯了，再吃的話，衣服都要穿不下了！”小麗（28歲，化名）摸著自己腰間新長的贅肉，下定決心地說。

就在不久前，小麗無意間發現自己的體重飙升，這讓她感到非常不安。她在網上看到很多關于戒掉米飯能減肥的帖子，于是也決定試試看。

堅持了半個月不吃米飯，小麗驚喜地發現自己真的輕了3斤。這讓她更加堅定了不吃米飯的決心。

當朋友關心地問她，這樣極端的飲食改變會不會對身體造成不良影響時，她不屑一顧地回答：“你懂什麽，網上專家都說了，米飯其實就是最沒營養的主食，吃多了反而對身體不好。”

在不少人的觀念裏，米飯似乎已經成了“健康殺手”，會導致肥胖、加速衰老，甚至被認爲是糖尿病的“罪魁禍首”。

在這個健康飲食日益受到重視的時代，“好好吃飯”這句老話似乎變得有些諷刺，白米飯的名聲也一落千丈。

但事實真的如此嗎？白米飯真的就那麽不堪嗎？小麗也開始疑惑，自己的決定到底是否正確。

01

米飯是最垃圾的主食？

白米飯被指責爲“垃圾食品”起源于一篇名爲《白米飯是垃圾食品之王》的文章，該文指出精加工的白米飯只含有糖和澱粉，食用可引發多種身體疾病。

世界衛生組織的“限糖令”進一步助長了這一觀點，認爲米飯易升高血糖，因而也應少吃。

然而，這種觀點有待商榷。古代人的飲食習慣可能會使我們對米飯的認知産生偏差。

早在七千多年前，就有人類開始栽培大米。古時，大多數人喝米粥，而白米飯則是富貴人家的奢侈品。

但與現代白米不同，古代米飯並未去殼，含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。

如今，現代工藝使白米飯喪失了這些營養成分，但並不意味著它就成了“垃圾食品”。

垃圾食品通常指的是提供熱量但缺乏其他營養成分的食品，或者提供超出人體需要的成分。

相比之下，米飯雖然主要成分是澱粉，但最終會在體內轉化成葡萄糖，爲大腦提供必要的能量。

戒斷主食可能帶來健康風險。主食是人體生命活動的重要能量來源，長期戒斷可能導致代謝紊亂，甚至影響大腦功能。因此，主食是否“垃圾”應該更加謹慎地評估。

02

米飯二次加熱會致癌？

有一種說法認爲，經過二次加熱的米飯會滋生大量細菌和病毒，長期食用可能引發腹瀉、腹痛，甚至導致消化道癌症。然而，這種說法並不完全准確。

事實上，米飯在常溫環境下放置時間過長，可能會滋生一些細菌，但這些細菌並不會致癌，最多可能引起輕微的腹瀉。

如果米飯保存得當，用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏，並在一天內食用完畢，是不會對身體造成任何威脅的。

當然，值得注意的是，有些食物在二次加熱後可能會産生不利于健康的物質，因此也不建議二次加熱食用：

隔夜海鮮，如魚類、螃蟹和貝類，因爲隔夜後會産生蛋白質降解物，可能對肝腎造成直接損害。

鹵味，在密封的情況下可以根據包裝盒的保質期建議存放，但散裝的鹵味放入冰箱容易滋生黴菌，不宜食用。

雞蛋，特別是未完全煮熟的溏心蛋或半熟蛋，因爲這些蛋未經徹底殺菌，加上雞蛋本身營養豐富，隔夜食用可能滋生細菌。

豆漿，新鮮榨的豆漿應在2至4小時內飲用完畢，否則菌落數量會大幅增長，導致變質。

03

主食吃多吃少都減壽，怎麽吃好？

一項發表在《柳葉刀·公共衛生》的研究指出，主食的攝入量與壽命存在一種“U型曲線”關系，即吃得太多或太少都會影響壽命。

研究追蹤了1.5萬名美國成年人25年的數據，發現碳水化合物的攝入量與預期壽命呈現這種關系。具體來說，熱量占比在50%至55%的人，其平均預期壽命最長。

因此，如何健康地攝取主食成爲了一項重要課題。以下是一些建議：

1、適量攝取主食是關鍵。

根據膳食指南的建議，每天攝入250克至400克的谷類和薯類食物即可滿足正常人的能量需求。

對于工作量大或運動量大的人，適當增加攝入量也是可以考慮的。

2、多樣化選擇主食。

精米和精面的加工過程可能會導致部分營養素的流失，因此除了米飯和面食之外，五谷雜糧也是很好的選擇。

膳食中應注意粗細搭配，可以在煮米粥時添加一些紅薯或燕麥，煮米飯時加入大麥或藜麥等，以豐富主食的營養成分。

3、注意烹饪方式。

不正確的烹饪方式可能會導致主食中營養素的流失。

因此，在烹饪主食時，要適度清洗食材，盡量選擇清水蒸煮飯，避免過度淘米以及油炸或翻炒等高溫烹饪方式。

此外，煮粥時不宜加入堿性物質，發面也不應該使用小蘇打。