兩千多年前的春秋時代，我們的先人在《詩經》中誇贊有一種野菜“誰謂茶苦，其甘如荠”，如此美味，說的便是“荠菜。荠菜摘回家去，需要再細細挑揀、擇除雜草、黃葉，清洗之後，入餡、涼拌、熱炒、熬粥，乃至做菜卷等，皆是美味！荠菜除了營養價值高，在野菜中獨特而悅衆的口感，無論是咀嚼的感覺、還是吞咽的味覺以至下肚後的舒適，都幾乎可以居于野菜之首。“城中桃花愁風雨，春在溪頭荠菜花”，怎麽做都好吃的荠菜給春天開了頭，我總感覺荠荠菜長的很文藝，實在也是它本身也有的“文藝”特性～初萌于嚴冬，繁茂于早春，是春的使者，報春草一般的春日信物～生活美學，應季而食！你吃的不是荠荠菜，而是整個春天！下面分享給大家8種荠菜的家常做法，一起看看吧。
食材：荠菜、雞蛋、生抽1.5勺、香油1湯勺、食用鹽少量、雞精少量
做法：
1、菜炒熟：冷水下鍋，水開撈出，擠掉水分後切碎
2、攪拌漿糊：打入雞蛋，加入生抽、香油、食用鹽、雞精攪拌成漿糊
3、煎成蛋卷：熱鍋至冒煙，分批次將漿糊攤入鍋中，一面煎熟定型後，翻面後微黃即可卷成蛋卷
俗話說：每年三月三，荠菜當靈丹！其能說明這菜的營養價值之高。
食材：面粉、水、酵母、白糖、菠菜、荠菜、胡蘿蔔、雞蛋、蝦皮、十三香、生抽、蚝油、鹽、雞精、食用油
做法：
1、三碗面放入酵母5克，白糖1勺，溫水一碗少量多次倒入，面和的越軟越好，醒發至兩倍大
2、菠菜、荠菜淖水30秒撈出放涼水攥幹水份切碎，胡蘿蔔切碎，雞蛋炒碎，蝦皮1把，十三香1勺，生抽2勺，耗油2勺，鹽2勺，雞精1勺，食用油2勺，香油適量，攪勻
3、醒發好的面不用揉，直接拉長做劑子擀成小餅，先包成包子再扣到電餅铛用手壓成餅。煎至黃金色出鍋，裏面餡料都是淖水後的半熟，不要煎太長時間，皮薄就容易糊了
食材：豆腐一塊、荠菜、胡蘿蔔、香菇、春筍、牛肉沫
做法：
1、將食材全部切成小丁。食材可以按自己喜好更改，香菇可以換成黑木耳，牛肉沫可以換成豬肉沫或者雞胸肉，反正只要是當季食材就可以
2、起油鍋加入蒜粒，爆香倒入牛肉沫，這裏沒有用料酒去腥，是怕料酒的味道蓋住了這道菜的清香
3、加入胡蘿蔔丁，春筍丁翻炒
4、加入香菇丁，繼續翻炒均勻，加入兩勺鮮味醬油，適量的水煮開
5、倒入豆腐後繼續滾5分鍾，使之入味
6、放入荠菜，最後勾入薄芡，撒上點麻油，鮮美的荠菜豆腐羹就做好了
食材：荠菜、雞蛋
做法：
1、荠菜洗幹淨去掉根部，剁碎
2、取4個雞蛋攪拌均勻，把雞蛋和荠菜放入碗中，攪拌均勻
3、熱鍋涼油，放入鹽，五香粉，攪拌均勻，油熱倒入雞蛋荠菜混合液，煎至定型，再把雞蛋劃散，翻炒幾下，香噴噴的荠菜炒雞蛋就出鍋了
食材：荠菜、肉末、雞蛋、水磨糯米粉、料酒、生抽、鹽
做法：
1、將荠菜洗淨，沸水焯過後過涼水瀝幹切成碎末、用布包好擠幹水分待用
2、在荠菜末中倒入肉末、料酒、雞蛋、鹽、少量生抽，攪拌均勻，看喜好可加些香油
3、取少量水磨糯米粉加入開水，揉兩個小團子，燒開一鍋水，把小團子放入熱水中燙半分鍾取出
4、將燙熟的小團子倒入生的水磨糯米粉中，一邊加開水一邊攪拌，一邊揉成團，這個過程有點燙手，可以借助筷子或飯勺之類工具
5、將調好的餡料包進揉好的面團，要好看一點的，可以先均分面團，嫌麻煩的就和我一樣，隨意包就是了，大大小小反正自己吃
6、將包好的湯圓開水下鍋，等它們全部浮起後，加入少量涼水，來回三次左右就可以吃了
食材：荠菜，五花肉肉末，生姜，雞蛋，香幹，春卷皮
做法：
1、荠菜清洗幹淨，鍋中放清水，放一勺食用油和一點鹽，水開後放荠菜，荠菜變色就撈出過涼水，擠幹水分後切碎。香幹切末備用
2、肉放入少許姜剁成肉糜，再放荠菜和香幹末，然後加入一個雞蛋，料酒，生抽，蚝油，雞精，胡椒粉，適量的鹽和糖，沿一個方向攪拌均勻。
3、春卷皮中放適量的荠菜餡，再包起來。鍋中放油，油溫七成熱放春卷，炸至金黃撈出，待油溫升高，再複炸一遍。
食材：新鮮荠菜、蝦仁、意面、大蒜切碎
做法：
1、荠菜焯水：水開放，燙30s撈出泡涼水，再攥水，切碎，備用
2、煮蝦仁：燒水，放蔥姜，水開放蝦，放料酒，煮至蝦仁完全變色撈出，切小片備用
3、先煮上意面～
4、炒：1小勺橄榄油炒香蒜片，再放蝦翻炒幾下，下荠菜，1g鹽翻炒幾下，放煮好的意面翻拌均勻，完成。原色原香，清香滋味，是喜歡的味道
不要蒸出來太濕，水分多口感就不夠好，所以荠菜留表面水份就好，面粉挂在葉子上白白的，面粉多一些也沒關系，多的面粉蒸的時候撒在上面
食材：荠菜、面粉、雞精、辣椒、食用油、鹽
做法：
1、荠菜洗幹淨，控掉多余水分，水不會往下滴就差不多了，留表面水分就好
2、荠菜放入盆裏，撒入面粉，芹菜葉需要均勻挂上面粉，盆地有多余的幹面粉是正常的
3、面粉撒好後，根據口味，撒入一些食用鹽(食鹽出鍋時還可以再放，所以這個時候不要放鹹了哦)和雞精，然後輕輕抓均勻，喜歡吃辣可以再撒一些辣椒粉
4、開水上鍋蒸，要鋪籠布哦，多余的幹面粉倒在荠菜上，蒸個五六分熟，放入食用油，用筷子輕輕翻動均勻，再繼續蒸熟即可(掀鍋蓋的時候記得不要把水滴在荠菜裏)
5、出鍋後嘗嘗，覺得鹽不夠可以再加哦，真的好好吃，蔬菜澱粉一碗解決，壓餓又營養，配上牛肉醬什麽的超級贊。
大家好，這裏是蘇瑤的美食，保持對生活的愛與熱忱，每天都熱氣騰騰，把好吃的東西要吃進肚子裏，可愛的人要放在心裏。以上分享的美食做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見！
