海底撈開放加盟的消息，如平地一聲驚雷，震動了整個餐飲圈。一時之間，議論蜂起，更有很多人四處打探加盟細節，以至于連餐寶典的後台都收到了近百人問詢。

那麽，海底撈的加盟要求都有哪些？加盟開一家海底撈，需要多少錢呢？

欲知要求，先看預期。海底撈對開放加盟的預期是：通過引入更多優質資源來提升運營效率，並助力海底撈品牌擴展至更多城市，爲更多撈粉提供海底撈的美味與服務。

注意看，這句話裏有兩個關鍵詞：優質資源，更多城市。

那麽何謂“優質資源”？

海底撈給出的評判標准有4點，其中後兩點分別是：具備多店發展的財務基礎；有地方物業資源，具備企業管理經驗。

這裏提到了一個關鍵因素：錢。也是很多人關心的：加盟費是多少？要投資多少？

從目前公開的信息看，海底撈尚未明確加盟費是多少，不過關于投資金額，倒是有個相關信息可以拿來分析。

在海底撈的“合作申請”頁面，有一個問題是問“可投入海底撈事業的資金（不包括貸款）”，共有4個選項，“起步價”就是“1000萬元以下”。由此推測，1000萬元，大概就是加盟海底撈所需的資金門檻。

另據公開信息顯示，海底撈每開一家新店，需要投入800~1000萬元的前期成本。這進一步證實了前面的推測。

這還只是一家店，如果是多店呢？那自然就需要更雄厚的財力。——所以，什麽是“優質資源”？最起碼錢要夠多。

另一個關鍵詞是“更多城市”。這一點本來不難理解，因爲開放加盟無不都是爲了覆蓋更多區域。不過海底撈在申請頁面做了一個不一樣的設計，相關話題還上了微博熱搜：加盟海底撈，至少要申請3個省份。有分析認爲，海底撈之所以這樣設計，是爲了更精准地開拓新店。

說完了要求，接下來說說影響。海底撈開放加盟，是餐飲業的一件大事，所帶來的影響既深且廣。這裏先說對它自身及火鍋品類會有何種影響。

當前的火鍋市場，內卷極其嚴重，有大量火鍋店被卷死；但與此同時，有更多的火鍋店被開出，整個火鍋市場的規模依然在逐年遞增。NCBD（餐寶典）的《2023年中國餐飲開關店報告》顯示，2023年，中國火鍋市場規模爲9758億元，同比增長4.4%；預計2024年中國火鍋市場規模將突破10000億元。也是在這一年，有3.6萬家火鍋企業注/吊銷，同時有7.5萬家火鍋企業新成立。

跟這個品類趨勢同時存在的，是餐飲創業者的意願。NCBD（餐寶典）的《2023—2024中國餐飲創業者調研報告》顯示，2023年，中國餐飲創業者最想從事的品類TOP3分別是茶飲、快餐和火鍋。其中火鍋進步明顯，由前一年的第十名一躍到了這一年的第三，創業者對火鍋的熱情可見一斑。

以上兩組數據表明，火鍋市場還有足夠的空間，創業者也有足夠的熱情。當此之際，海底撈開放加盟，說一句“恰逢其時”恐怕也不算太過。

2023年的半年報顯示，截至當年6月30日，海底撈在大中華區的門店數爲1382家。在這次半年報業績發布會上，海底撈表示，二線城市展現可以繼續加密的潛力，三線及以下潛在市場廣闊。此番開放加盟後，海底撈的門店數必將迎來快速增長。

海底撈的規模增長，也將使得火鍋品類突破天花板，改變人們的既有認知。長期以來，人們對火鍋這門生意的極限想象，就是海底撈這樣的，因爲它的門店數最多。而海底撈的規模，長期徘徊在1000多家店這個水平。也就是說，火鍋生意做頂天了也才1000多家店。現在，隨著海底撈開放加盟，這一認知無疑將會被刷新，至于究竟會被刷新到何種程度，則令人期待。

海底撈開放加盟，對整個餐飲行業會産生哪些影響？餐寶典分析師認爲，主要有三個方面：

其一，推動餐飲業進入“全加盟時代”。過去比較流行加盟連鎖這種經營模式的餐飲品類，以茶飲、咖啡、小吃、快餐等爲主，都是比較“輕”的品類，單店投資幾十萬即可。現在海底撈這種單店投資需上千萬的巨無霸也進場了，大大提高了加盟開店的投資上限。這意味著，不管你單店投資是多少，理論上都可以開放加盟。

在海底撈之前，上月宣布開放加盟的九毛九也是“重”模式的一個代表，現在海底撈比它更“重”了一些。

“全加盟時代”有兩個特征，也是當下正在發生的：一是更多的直營品牌開始轉加盟，比如喜茶、奈雪、樂凱撒、太二、海底撈，等等；二是已經開放加盟的，開始降低加盟門檻，比如瑞幸、喜茶、奈雪、茶百道等。

在“全加盟時代”，對優質加盟商和優質點位的爭奪，將成爲品牌決勝的關鍵。

海底撈放加盟給行業帶來的第二個影響是，帶動更多餐飲企業轉變經營模式。海底撈作爲餐飲業的龍頭大哥，很多舉措特別是重大決策都具有標杆意義，此次開放加盟，勢必將帶動更多的企業轉變經營模式，也開放加盟。

不過，這裏有一點值得注意的是，海底撈做的是火鍋，標准化程度比較高，不需要廚師，適合做加盟；而一些對廚師依賴較大的餐廳，目前可能還不適合做加盟。那麽，在這種情況下，後一種餐廳可能會加快“去廚師化”，惟其如此，才能更加方便加盟連鎖。這也就牽出了海底撈開放加盟對餐飲業的第三個影響：預制菜在餐飲業將會迎來新的發展。

去年8月，海底撈進夜市擺攤的消息一度刷屏，有讀者在餐寶典的後台問，“怎麽加盟海底撈的夜市攤？”當時我們的反應是，這是個連海底撈看了都會沉默的問題。海底撈自己也說，“近期出現的外擺形式……未開放加盟”。

是的，在不少人（當然也包括我們）的認知中，海底撈幾乎是最不可能開放加盟的那一個。所以，當它宣布開放加盟時，人們震驚了。在震驚之余，人們也意識到，餐飲真的進入了一個新時代。

這個新時代最顯著的特征之一，便是連鎖化率的節節攀升。規模化、集約化將成爲行業主流，“小散”的生存空間將被進一步壓縮。去年餐飲收入首次突破5萬億，則是這個新時代的一個良好開端。