今天我發現廚房裏藏著幾個土豆發芽了，趕緊丟了。妻子看著旁邊的大蒜也長芽了，正准備扔，我笑著說大蒜長芽了更營養，她不相信。于是我找出之前學習的視頻給她看，果然如此，她好奇地問我，爲什麽有些食物發芽了有毒，有些卻更營養了呢？那麽今天賀蘇就和大家聊聊發芽後的食物：

土豆發芽不能吃自然是共識，這是因爲土豆發芽後，有毒的龍葵堿的含量會大大提高，並且普通蒸、煮、炖、炒都很難破壞它。這種物質對人體帶來的負面影響很大，食用這樣的土豆可致惡心、口舌發麻、腹瀉等不適。即便切除發芽部分，也不能保證“有毒”部分完全被清除，所以不要食用發芽土豆。

紅薯發芽後其實也不建議吃，因爲紅薯發芽後雖不會産生有害物質，但其內部的營養物質會有所流失，烹饪後的口感也會變差。而且紅薯發芽的條件是陰暗潮濕，這時的紅薯常伴有表面出現發黴或黑斑，會産生甘薯酮等有害毒素，而且這種毒素耐溫，用普通烹饪方法無法將其去除。所以最好不要囤積。

相比上面危險的食物，下面幾個發芽反而會營養飙升，一個就是開頭說的大蒜了。大蒜發芽時裏面的蛋白質、礦物質和脂肪略微減少，但是維生素C、胡蘿蔔素和抗氧化物質的含量會升高，其抗氧化性會變得更強了，這種大蒜吃起來就會營養豐富，比沒發芽更好。

然後就是豆芽，無論是黃豆芽還是綠豆芽，發芽之後脂肪、澱粉會減少；單甯、植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子會發生降解，整體更容易消化，蛋白質的消化吸收利用率也會進一步提高。還有一些脹氣的成分會發生降解，同時各種維生素和活性物質會顯著上升，有助于提升它的營養價值。

花生芽最近賣得很火，但如果是自己家裏的花生發芽了，就會和紅薯發芽一樣伴隨著發黴或黑斑，極易産生黃曲黴毒素，非常危險。不過別人專門賣的花生芽則比花生本身營養還要豐富，可以放心食用。

生姜和洋蔥等調味品發芽不會有毒，但會稍稍降低營養，如果是剛剛發芽則可以食用，如果是長期放置的，則也有可能發黴伴隨其他毒素，最好不建議食用。

總之，購買這些調味品時一定要注意別囤積太多，不能吃的千萬要遠離，無所謂的最好也別吃，營養飙升的可以直接選擇買發芽後的成品，比起自己發芽更有保障。我是食品營養學賀蘇，感謝您的點贊、關注！