炎炎夏日，高溫潮濕，大家的胃口可能會變差一些，一日三餐要順應時節進行調整，盡量減少油膩食物，增加新鮮果蔬，做菜時少選擇煎、炸的烹饪方式，多用蒸、煮的烹饪方式，學會幾道可口的涼拌菜也是不錯的選擇。

推薦一道下飯的涼拌菜——手撕涼拌杏鮑菇，吃起來清爽開胃，端上餐桌就被掃光，制作簡單方便，現在當季的杏鮑菇菌杆粗壯，菇肉肥厚，質地脆嫩，非常值得嘗一嘗，杏鮑菇富含蛋白質和植物纖維，還含有多種維生素和多種微量元素，能幫助消化還能增加營養，夏天買菜的時候別放過了。

食材備料：杏鮑菇、小米辣、大蒜、小蔥、白芝麻、辣椒面；蚝油、生抽、香油、白砂糖、食鹽

1、杏鮑菇清洗幹淨後，個頭小的對半切開，個頭大的可以切成多個長條，方便蒸熟，切完後裝盤備用。

2、小蔥洗淨切成蔥花；大蒜去皮後切成蒜末；小米椒洗淨切段，配料都備用。

3、杏鮑菇裝盤放入蒸鍋中，隔水蒸15分鍾左右，直至蒸熟。（根據杏鮑菇個頭大小合理加減蒸制時間）

4、將蔥花、小米辣碎、蒜末、白芝麻、辣椒面都放進碗中，鍋中放適量油，開中小火燒油，油熱後澆到碗中，用熱油激出配料香味。

5、接著在碗中放1勺蚝油，2勺生抽，1勺香油，1勺糖，適量的食鹽，用勺子攪拌均勻後備用。

6、蒸熟的杏鮑菇，過冷水降溫（多過幾遍涼水也可以幫助杏鮑菇恢複脆韌口感）。再將杏鮑菇撈出，擠出多余水分，撕成細長條放在盆中，淋上剛剛調配的料汁，用手抓拌均勻，即可裝盤食用了。

如果追求色香味俱全，還可以在杏鮑菇條取出盆之前再撒上一把嫩綠蔥花，這樣一盤美味爽口又好看的手撕涼拌杏鮑菇就做好了。做法是不是非常簡單？你也快來試試吧。

杏鮑菇蒸熟後會變得軟滑無比，在將它撕成細長條時會花費比較多的時間。如果覺得麻煩，也可以直接用刀切成細長條，節約備料的時間。

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