從川菜餐廳裏的一道菜，到撐起千店規模連鎖的大單品，酸菜魚以它酸爽鮮美的獨特口感，征服了全國乃至全球的食客。
在市場上不斷的唱衰聲中，一路高歌猛進，形成了千億規模。
如今，屬于酸菜魚的傳奇仍在被書寫，而圍繞它的競爭已寫到下一頁，即支撐酸菜魚品牌走向規模和品質競爭的供應鏈環節。
作爲品類頭部背後供應鏈的李記泡菜，以自身在泡菜行業的30余年深耕，助力品牌堅定邁向下一個階段。
酸菜魚進入品類深耕期
品牌競爭轉向供應鏈
自90年代初作爲“出渝”先鋒而走紅，再到成爲現象級大單品，酸菜魚市場經曆了數次爆發式增長，成長爲一個超級大賽道。
在過去的五年，全球酸菜魚行業保持了高速增長，從2017年的約2.8萬家增長至2022年的近4.5萬家，五年年複合增長率約12.6%。弗若斯特沙利文預計，2024年酸菜魚市場的規模有望達到705億元。
而這個千億賽道也已經誕生出一批極具實力的頭部品牌，市場格局初現。
有哥餐鏈小程序數據顯示，魚你在一起目前國內有2079家店，太二酸菜魚565家店，同時，頭部品牌也在積極布局海外市場。
酸菜魚品類進入發展的深耕期，行業整體在向上遊延展，補足供應鏈成爲企業下一階段競爭的重點。
2022年發生的“酸菜”風波，就曾爲這個快速發展的品類敲響警鍾。因此，頭部品牌也在著手打造供應鏈體系，從源頭確保食材品質和質量。
嚴選靠譜的供應商，也是其中的重要一環。
魚你在一起等品牌選擇與李記泡菜合作，其産品爲密封壇子腌制，具備醬腌菜生産許可資質，並通過ISO9001及HACCP體系認證，有著良好的企業形象背書。
中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山。李記集團于1991 創建于眉山，與酸菜魚熱度崛起于同一時間。
四川李記醬菜調味品有限公司是農業産業化國家重點龍頭企業，是中華人民共和國進出口企業。其商標李記“樂寶”是“中國馳名商標”。
經過30余年的發展，李記集團已經成爲集研發、生産、銷售酸菜魚調料爲主的中國大型農副産品深加工企業，目前集團擁有四川、成都、北京、湖南、貴州、美國十一家分公司和四座高規格生産基地，員工超5000人，占地1000余畝，年加工蔬菜25萬噸。
服務了魚你在一起、海底撈火鍋、阿香米線、吉野家、大鼓米線等衆多餐飲品牌，産品遠銷100多個國家和地區。
1.古法炮制、現代生産，解決效率問題
數據顯示，2022年，眉山泡菜銷售收入達到223億元，市場份額占到四川省二分之一、全國三分之一，並且遠銷海外。小泡菜成爲大産業，但依然受困于現代化程度較低、産品創新力較弱等種種因素。
李記泡菜在采用古法炮制的基礎上，采用現代化生産線生産産品。腌制後的泡菜到了生産線上後，除削皮、擇菜兩個環節需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等諸多工序均由智能化設備、機械臂等自動完成，保證産品能夠持續穩定供應。
“産業要實現規模化發展，就需要將傳統工藝與現代科技相結合，走向自動化、標准化生産。”
2.嚴選原料、嚴把安全，確立泡菜標准
從整個泡菜産業來看，制定實施行業標准、加強行業自律、加大研發投入、尋求差異化競爭等措施，正在成爲推動産業升級的持久動力。
李記泡菜的原材料采摘自位于丘陵地帶的自有蔬菜基地，全程嚴格按照國家溯源體系嚴格管控，每一顆酸菜都可溯源。
經過爲期300天的乳酸泡制，6次無死角深度清洗，“眼看-手摸-鼻聞-嘴嘗”4道工序檢驗，才能保證出廠。李記30年來一直堅持這樣的生産流程，貫徹“做食品就是做良心”的經營理念，始終將食品安全放到重要的位置，還參與了泡菜行業標准的制定。
3.個性化定制，滿足不同業態餐飲商家需求
酸菜魚走向品類深耕期，菜品口味多元化更受消費者青睐，李記泡菜也在不斷結合大衆口味喜好的變化，在現有産品進行改良。
在酸菜魚調料板塊，主攻魚肉的鮮嫩和酸菜的酸爽完美結合。
在酸菜種類方面，産品分爲整顆的、免切洗的；炒制過的、切碎的酸菜粉末等各種塊型口味的産品系列。
在使用場景上，産品可用作酸菜魚、酸菜粉絲湯、包包子、做面鹵、煲湯、炖菜等，覆蓋多種餐飲品類。
此外，李記泡菜還爲餐飲企業提供定制化服務，目前提供的産品已達到200多種。
4.借用全渠道傳播媒介，打造廣受歡迎的泡菜品牌
爲了加深大衆對于泡菜品類的了解和喜愛，李記泡菜還在積極通過新型社交媒體，建立其在C端的影響力，進而爲自身及服務企業背書。
通過分享各種泡菜類産品的做法等內容，與用戶保持高頻互動，提升企業的好感度和美譽度。
作爲起步于四川眉山的泡菜龍頭企業，李記泡菜也在積極踐行社會責任，將推進農業産業化爲使命，大力研究蔬菜種植産業，積極試驗改進、推廣新的種植方式，帶動農戶通過種植蔬菜走上致富之路，安置了6000 多名農村剩余勞動力和下崗職工再就業。
同時，李記泡菜還積極投身于社會公益事業，爲大學生發放助學金，爲學校捐贈空調助學；在汶川地震、武漢疫情等期間捐款捐贈物資；參與扶貧項目；捐款修路，助力鄉村建設；助力福利院，捐贈物資踐行敬老愛老公益事業……
執善而行，久久爲功。李記泡菜在穩固創造商業價值的同時，也在不斷創造社會價值，謀求長遠的品牌力建設。
結語：
酸菜魚品類由“網紅”走向“長紅”，進入良性化發展階段，褪去浮華，跟風的品牌必將被淘汰，真正用心做産品的品牌會補位，進一步鞏固優勢。
而供應鏈正是這一輪競爭的關鍵。李記泡菜以其規模化、標准化、定制化、品牌化贏得了衆多品牌的青睐，未來還將圍繞行業繼續深耕，與連鎖品牌一起將蛋糕做大，推動酸菜魚品類的供應鏈建設過程。
