俗話說，人是鐵，飯是鋼，一天不吃餓得慌。由此可見糧食在人們心目中的重要性。從古至今，糧食生産始終是國人心中的大事。古代開始就有了“五谷雜糧”之說，然後開啓了糧食爲王的時代。到了現當代，糧食特別是大米在中國人心中依舊重要。我們經常聽到說粳米、籼米、秫米、薏米等，不知道具體是啥，有啥區別，甚至讀音是否正確，今天我們來了解下。

一、“粳”“籼”“秫”的字形演變

1.“粳”，由米和更組成，米最初爲甲骨文，後面逐步演化。更字最初字形中，上部類似“丙”，意指安放的鍋竈，下面類似有人撥弄火。整體字形逐步演變、簡化成了“更”，有改變、經曆、更加、越發之意。“粳”也是如此一步步簡化而成現代的楷體字“粳”。另一說“粳”沒有古體字，它是白話文之後，被創造出來的。

2.“籼”由米和山構成。左邊的“米”最初字體中，中間的橫表示稻稈，上面和下面的各三點表示諸多谷子，整體說就是稻杆周圍結滿了稻米。右邊的“山”原爲“仙”的省略，表示這種米有仙氣（不粘）。後來字體再次演變，形成了楷體字的“籼”。

3.“秫”最初字體爲“術”，由“又”和八個小點組成，表示手拾谷物顆粒。後來強調谷物屬性，加了一個禾旁，成了“秫”字，最後加以演化和簡化，成了楷體字“秫”了。

二、“粳米”“籼米”“秫米”有何區別

1.粳米，表示粳稻的種仁，屬于大米的成品，同時形狀較圓、粒徑較短，煮熟後較爲飽滿，口感較爲軟糯。

2.籼米，指用籼型非糯性稻谷制成的米，外形較爲細長，米色較白，吸水性較強，膨脹性較大，出飯率較高，香米就屬于此類。

3.秫米，北方旱地生長的米。比小米略大，表面白色、黃色或褐色，亦稱粟米、黃米、粟谷、糯粟、高粱米等。

三、“五谷”又具體指啥？

平常所說的“五谷”，指古時的五種谷物，即稻、黍、稷、麥、菽或麻、黍、稷、麥、菽。事實上，“五谷”並不局限于這五種，是一種泛指，它是個“龐大的家族”，粳米籼米秫米小米等稻谷類，玉米荞麥等麥類，黑豆綠豆等豆類，土豆紅薯等各種粗細糧類，都屬五谷之類。

四、“粳籼秫”字在古文獻中的運用

1.粳軟骨毛香

自賦息耕

[宋] 釋智愚

葉深煙氣暖，粳軟骨毛香。

巢許垂清節，臨流不爾忘。

巢許，即巢父、許由，古代志向高潔的隱士。清節，指高潔的節操。全詩大意爲：稻葉深處，煙氣溫暖，粳稈柔軟，散發著香氣。粳稻下垂，面對著流水，依舊像巢父、許由之類的隱士那樣，保持著高潔的氣節，久久不曾忘懷。本詩釋智愚，16歲出家，俗姓陳，號虛堂，南宋四明象山（今屬浙江）人。全詩通過葉深，煙氣、軟粳、香稻，垂稈等詞，描寫了秋天裏稻田一片豐收的美景，強調了對大自然景色的贊美的同時，也以粳稻托物言志，表達了人要堅守氣節，不忘初心的高貴品質。

2.籼稻青青小麥黃

歙（shè）溪道中

[明] 程敏政

籼稻青青小麥黃，一村茅屋枕方塘。

家家緝苧車聲響，不道豳風在故鄉。

緝苧，紡織苎麻。豳(bīn)風，原指豳地民歌，這裏指故鄉歌曲。全詩大意爲：青青的籼稻蓬勃生長，金黃的麥苗隨風搖曳，遠處的茅屋旁邊，一汪清澈的池塘橫臥在那裏。家家戶戶傳來織布機的響聲，那是他們在忙于紡苎麻。在優美甯靜的故鄉，自然不需要唱著那些思念故鄉的民歌。

本詩作者程敏政，字克勤，號篁墩居士，南直隸徽州府休甯縣人，明朝南京兵部尚書程信之子。全詩以籼稻、黃麥、茅屋、池塘，織布聲等景物，同時從“枕”字入手，采用擬人手法，刻畫出了一幅甯靜祥和、安然自在的鄉村自然風光圖，結尾處一轉，間接抒情，表達了詩人對甯靜鄉村生活的熱愛和對故鄉的思念之情。

五、“粳籼秫”該怎麽讀？

正確讀音：jīng xiān shú

同音字：精 仙 熟

部首：米 米 禾

結構：左右結構

三字中，關于“粳”，特別說明下，最初音爲gēng，後來新華字典改爲jīng這個唯一聲音，張啓發、袁隆平等農業專家、一些學科教授等都對此有異議，認爲還是應該讀geng。不過現在字典上，只有jīng這個音了。

六、結語

古人雲：民以食爲天。糧食從古到今，都決定了人的生存發展。到了現代，靠雜交水稻之父，大家不再爲吃飽發愁了。但是時代發展之下，除粳米、籼米、秫米、薏米等稻類作物外，自然也需要向森林、海洋、大地求取更寬泛的食物種類，讓人們各取所需。當然，這也符合中央提出的樹立“大食物觀”，構建多元化食物供給體系的重要理念。希望今朝乃至以後，你我始終日出有念，日落有盼，碗裏有余糧，眼裏有光芒。