包子和饅頭是很多人的早餐首選，大家買包子的時候都喜歡選一些個頭大、顔色好看的，但你知道嗎，一些黑心商家爲了省事賺錢，使用含鋁泡打粉制作出來的包子，看上去雖然很好看很有食欲，但可能是潛藏危害！

2015年，小許和母親在北京某市場經營一家早餐店，小許主要負責和面、打燒餅，母親則在和完面後蒸包子。在揉面他會添加一些“香甜泡打粉”，這樣蒸出來的包子又軟顔色又好看，每天都能賣出50、60個。

當時國家已經明令禁止使用含鋁的食品添加劑用于制作面食，市場監督管理局的工作人員也已經到小徐家的餐館中宣發相關材料，他和母親還在材料上簽了知情回執書。

然而，發放完通知書的第二天，執法人員再次來到餐館進行抽檢，結果發現他們仍然在包子內使用含鋁泡打粉，抽檢的包子內鋁含量嚴重超標。

之後，餐館被相關部門查封，母子倆也接受了法律的制裁，分別被判處有期徒刑9個月、緩刑1年、各處罰金9000元，2年內不得從事食品相關生産、銷售活動。

盡管因鋁包子獲刑的案例並不少見，但類似的事件依舊屢禁不絕。

2021年11日，河南省濮陽縣餐館老板馬某制作牛肉包時爲了方便在面粉內添加了含鋁泡打粉，之後以每個一元的價格出售。當天濮陽縣藥監局的工作人員對馬某銷售的包子進行抽檢發現含鋁量達到了1610mg/kg，不符合國家相關標准。

最終，馬某被判處有期徒刑9個月，並處罰金1萬元，在刑罰執行完畢後的3年內不得從事食品相關的生産、銷售職業。

2023年，貴州安順市中級人民法院審理了一起鋁包子案件。被告人郭某是一家包子鋪的經營者，郭某在2022年7月1日-12日期間生産的包子，違規使用了含有硫酸鋁鉀的泡打粉，經市場監督管理局的抽檢，發現其生産的饅頭檢測出的鋁含量爲58.3mg/kg。

但最終考慮郭某生産有害毒品時間較短、獲利金額較少，尚未造成嚴重後果，最終檢方決定不起訴，但要其繳納罰款且公開道歉。

早在2014年，國家衛生計生委等5部門就聯合發文，明確規定硅鋁酸鈉、酸性磷酸鋁鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉等三種含鋁的食品添加劑不能用于食品加工和生産，饅頭、發糕等面粉制品。

明礬就是一種含鋁添加劑，其可通過化學反應産生大量二氧化碳達到起發面粉的目的，做出來的包子也會不僅蓬松，顔色也會更鮮亮。

鋁元素不是人體所必須的微量元素，世界衛生組織也早已把鋁列入爲食品汙染物行列當中，一般來說每人每周鋁攝入量爲2毫克/公斤都是屬于安全範圍內。

濰坊醫學院附屬醫院營養科主任金梅指出，鋁元素進入體內後會不斷蓄積，當達到一定程度時會對神經系統造成損傷，導致注意力、記憶力以及智力下降；對于兒童來說，鋁元素攝入超標會影響正常的生長發育。

面對“鋁包子”，我們該如何辨別鋁包子？小妙和大家分享幾個訣竅：

顔色：正常的包子饅頭皮應該是微微發黃的，添加了明礬的顔色會異常發白；

松軟：含鋁的饅頭包子皮捏起來特別松軟，捏扁後很難複原，而正常的包子饅頭捏扁後可以很快複原；

氣孔：含鋁的包子顔色會異常發白，掰開後氣孔細小且均勻，而正常的包子饅頭看起來較爲幹癟實在，吃起來很有嚼勁；

味道：老面饅頭吃起來有一股淡淡的面香味，添加了明礬的會有發糕、面包味。

偶爾食用含鋁的食物並不會帶來什麽危害，但如果長期在不知不覺中過量食用，健康風險自然就會高，尤其是以下這4種食物，很容易暗藏鋁超標，最好不要貪吃。

1、油條/油餅

傳統的油條制作需要加入適量的明礬來讓油條在炸制過程中分解出大量二氧化碳，可讓油條外酥內軟，這樣也會讓油條內殘留一定量的鋁元素。雖說現在有無鋁的複合膨松劑，但不排除有些商家爲了獲得更多利益，會違法在油條內使用明礬，爲了自身健康著想，還是要盡量少吃。

2、涼拌海蜇

海蜇在出水之後需要使用明礬和鹽腌制，讓其內裏的蛋白凝固、加速脫水，同時破壞海蜇內的有毒蛋白。我們吃到的海蜇內不可避免會含有鋁元素，所以一次性不能攝入過多或食用頻率較高。

3、涼皮/粉條

這類澱粉類的食物，爲了讓口感更有彈性、爽口，很可能會添加明礬等含鋁的添加劑，日常要盡量少吃。

4、膨化食品

明礬是一種常見的膨松劑，一些企業爲了讓食品的口感更爲松脆，會超量食用明礬，造成食物內的鋁含量超標，長期食用對健康極爲不利。

日常想要減少鋁元素的攝入，要注意均衡飲食，可適當多吃新鮮的水果蔬菜、粗糧，可一定程度幹擾身體對鋁的吸收，不要只吃饅頭、包子、油條等這類可能存在鋁元素超標的食物。

鋁攝入超標會給健康帶來較大的風險，所以日常一定要學會甄別，盡可能去避免購買到問題産品。

參考資料：

[1] 《再見，含鋁添加劑》.果殼 2014-05-26

[2] 《【注意】山西永濟一對夫婦制作含鋁“毒包子”被抓，看看怎樣分辨含鋁的“毒包子”、“毒饅頭”》.中新網山西 2016-08-29

[3] 《吃油條會變傻、致癌？》.中國食品報官方平台 2023-12-06

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