難以忍受的臭味！世界各地受歡迎的臭食物排行榜

對于不習慣的人來說，可能會不由自主地扭過頭去的“臭食物”

說到發酵食品，其獨特的風味和味道是其特點，但如果不習慣，往往會因爲氣味濃烈而難以食用。特別是魚類的發酵食品中，有些會散發出讓人不由自主扭過頭去的強烈氣味。如果是從小就習慣吃的人，那麽這種臭味也不會在意，但對于第一次嘗試的人來說，難以接受的食物也不在少數。

像聲音或光線這樣的物理因素可以通過機器精密測量，但像氣味或味道這樣的化學物質卻難以定量。像辣味這種由特定化學物質引起的可以一定程度上准確定量，但許多化學物質混合的氣味用機器測量原則上是不可能的。

使用被稱爲“阿拉巴斯特(Alabaster)”的氣味濃度測量裝置，制定了世界臭食物排行榜。這種裝置原則上不能區分香味和惡臭，揮發性強的臭味物質數值往往偏高。但是，相對來說，采用這個數值的排行榜基本上是合理的，所以讓我們來看看那些排名靠前的臭發酵食品。

日本最臭的食物是什麽？

由大豆和小麥制成的醬油有香味，但魚露會有股強烈的腥臭味。越南傳統的面食河粉，就是爲了消除用于調味的魚露氣味，必須使用香草。

開罐後的鲱魚罐頭（Surstromming） 8,070Au

퐁퐁오・페（韓國的鳗魚料理） 6,230Au

埃皮庫爾奶酪（罐裝奶酪） 1,870Au

基維亞克（海燕的發酵食品） 1,370Au

新鮮烤制的くさや（魚幹） 1,267Au

鮒鮨（鲱魚壽司） 486Au

納豆 452Au

烤前的くさや 447Au

中國的臭豆腐 420Au

魚露 390Au

中國的臭豆腐大家不陌生吧，它是將豆腐浸泡在由蔬菜汁和石灰等混合而成的腌漬液中制成的，由于乳酸菌等繁殖，豆腐的蛋白質被分解，會散發出強烈的刺激性臭味。

在日本國內最臭的食物可能是くさや（魚幹）。新鮮的ムロアジ（室鯵）或トビウオ（飛魚）在秘傳的臭魚幹液中浸泡數小時後曬幹制成的幹貨就是臭魚幹，主要在伊豆諸島生産。

臭魚幹液是將鹽和魚的內髒等放入水中發酵制成的，越陳的越好吃，可以傳承幾十年。在臭魚幹液中，蛋白質被完全分解成氨基酸，進一步變成氨等揮發性堿基，因此有濃郁的臭味。因此，臭魚幹的包裝需要真空包裝，防止氣味泄漏。

臭魚幹是烤著吃的，烤的時候會散發出強烈的氣味。如果是公寓烤，氣味過于強烈即使被鄰居投訴也不奇怪（有點像我們的螺蛳粉）。但是，如果能夠忍受氣味並將其放入口中，就會發現它味道豐富，非常美味。烘烤消除了腥臭味，深度的味道在口中擴散。有很多狂熱的粉絲說，如果不吃點臭魚幹，他們就提不起精神。

世界排名第一的臭食物是什麽？

世界排名第一的臭食物是瑞典的鹽腌鲱魚罐頭。

在罐頭中發酵，隨著成熟度的提高，由于會産生氣體，罐頭是接近爆裂的狀態。如果再多放些鹽，發酵就不會進行到這種程度，但由于日照不足的瑞典鹽很珍貴，所以只能節約使用。

打開罐頭時，由于內部氣壓，汁液會猛烈地噴出。罐頭上寫著“不要在室內打開”、“確認風向下沒有人後再打開”、“穿可以扔掉的衣服再打開”等注意事項。

這是一種暴力性的刺激性臭味，綜藝節目中經常看到不幸的藝人被強行聞這種氣味而痛苦 ，但它是一種真正令人暈倒的腐爛氣味。如果在室內錯誤地打開它，你可能會離家出走。

爲什麽瑞典會有這樣的發酵食品呢？他們是維京人的後代。在中世紀的歐洲，維京人將大量捕獲的鲱魚裝在桶裏作爲食物，並從北海、波羅的海航行到地中海進行交易和掠奪。

他們發現，即使桶裏的魚因爲鹽不夠而散發出強烈的腐爛氣味，還是可以吃的。現代的瑞典人可以通過超臭的鲱魚罐頭，感受到勇敢的祖先們吃著鲱魚，穿越海洋的勇氣。

這麽臭的美食，你願意嘗試嗎？