5月17日，經營海底撈國際業務的特海國際，在美國納斯達克成功上市，股票代碼HDL。上市首日，特海國際股價大漲。

2012年，海底撈在新加坡開出首家海外門店。如今時隔12年，其在海外擁有門店超百家，成爲自營餐廳覆蓋國家數量最多的中餐品牌，用“川味火鍋”俘獲了外國人的胃。

其實，無論在國內外，川菜已經成了很多人的“第一選擇”。在胡潤百富對中國高淨值人群的調研中，川菜也是最受歡迎的菜系。

特海國際雙重上市，人均消費471元

特海國際美股上市首日，開盤一度漲至28.95美元，較發行價漲43.98%，最終報收22.29美元，漲13.96%。

同日，特海國際港股報收17.36港元/股，漲2.48%。特海國際的雙重上市，迎來了“開門紅”。

截至目前，算上負責中國業務的海底撈，負責底料供應的頤海國際，實控人張勇拿下了四個IPO。

從幾家公司上市以來的表現來看，海底撈的火鍋生意獲得二級市場的“好評”。截至5月20日，這四家公司市值合計超1500億港元。

據了解，海底撈的海外業務始于2012年，到2023年底已在12個國家開設了115家海外自營餐廳。

有外國人評價海底撈，“火鍋店服務員態度很好，菜也很新鮮，我喜歡整體氛圍”。

不過，海外海底撈的人均消費比國內高得多。小編打開大衆點評，海底撈在紐約皇後區分店人均消費466元，倫敦Piccadilly Circus店人均消費471元。

而國內的只要110元左右，差距明顯。

根據弗若斯特沙利文的報告，海底撈已是國際市場上第三大中餐品牌，還是自營餐廳覆蓋國家數量最多的中餐品牌。

在中餐出海這塊，海底撈能“遍地開花”，或稱得上是位“領軍者”，同時也反映了海外消費者對“川菜口味”的接受度之高。

川菜，還是高淨值人群的偏愛

就在近日，胡潤百富發布一則視頻稱，對750位千萬資産中國高淨值人士，進行飲食偏好調查後發現，川菜最受人喜歡。對比2023年，川湘菜系受歡迎程度明顯上升，日本菜和法國菜成爲最受歡迎的國外菜系。

具體來看，排名第一的是川菜，贏得58%的中國高淨值人青睐。這意味著，每10個中國高淨值人裏，有6個人都愛吃川菜。

第二是湘菜，占比42.4%；

第三是粵菜，占比42.2%；

第四是日本料理，占比41%；

第五是法國菜，占比37%。

而像海底撈一樣能代表一個菜系口味，並且實現上市的公司，其實還有不少。據易簡財經不完全統計，總結了以下幾類。

首先看最受歡迎的川菜。

九毛九，旗下品牌豐富，“九毛九”主打西北菜，“太二酸菜魚”是川菜口味、“慫火鍋廠”是重慶口味，公司總市值83.75億港元。財報顯示，太二2023年貢獻收入44.7億元，遠超慫火鍋、九毛九，再次凸顯川菜口味的人氣高漲。

紫燕食品，是全國最大川菜鹵味品牌，主要産品爲夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等，公司市值80.92億元。

天味食品，主營複合調味料，擁有“大紅袍”、“好人家”等川味調料，公司市值154.05億元。

其次是與川菜口味相似，講究“香辣”的湘菜。

湘鄂情，2009年挂牌上市,成爲第一家在A股上市的民營餐飲企業。之後湘鄂情曆經多次轉型後，變身成科技公司，股票也更名“中科雲網”。

絕味食品，銷售鹵制食品，市值超百億，是鹵味巨頭。

然後，是以清鮮淡雅爲主的粵菜。

廣州酒家，是廣州老字號品牌，始創于1935年，享有“食在廣州第一家”的美譽，2017年在上交所上市，目前市值103億元。

而在其他菜系裏較爲出圈的，還有以下這些：

五芳齋，其粽子聲名遠揚，是浙江省嘉興市的傳統特産，號稱“江南粽子大王”，目前市值41.01億元。

全聚德，是第一個上市的中國餐飲老字號品牌，是烤鴨中頂流。

呷哺呷哺，原自台灣，結合傳統火鍋做出了年輕人喜愛的“小火鍋”，一度與海底撈叫板。

結語

中國菜系口味豐富，若要簡單概括的話，或許可用麻辣、清淡、鮮鹹來分，而前兩者口味突出，可以快速匹配到川湘菜、粵菜上，成爲絕大多數人的偏好。

有數據顯示，川湘粵三大菜系的門店數之和占整個中式正餐門店總數的46.4%，其中川菜餐廳門店數占比爲15.6%，排名第二。而哪怕是遠在海外，它們都保持著統治地位。大衆點評顯示，定位在紐約，人氣最高的中餐不是粵菜、就是川菜。

如今，海底撈出海能大獲成功，或許川菜口味本身也是重要因素。