《糖尿病與代謝》雜志上發表的一項新研究發現，健康的植物性飲食可以將一個人患2型糖尿病的風險降低24%。

該研究顯示，即便是對于存在糖尿病遺傳易感性的人群，或存在肥胖、高齡或缺乏體育活動等風險因素的人群，多吃新鮮水果、蔬菜和全谷物也有這種保護作用。

植物性飲食可以保護人們免受肥胖的影響，在此次的研究中，研究人員首次從植物性飲食中發現了明確的健康改善。

研究人員表示，這些明確的健康改善包括血糖處理的改善，以及肝髒和腎髒功能的改善。這就意味著植物性飲食的保護作用遠遠不止是減肥和減脂。

維也納醫科大學和維也納大學公共衛生營養學教授、首席研究員Tilman Kühn表示：“我們的研究首次確定了中樞代謝過程和器官功能的生物標志物是植物性飲食對健康影響的介質。”

然而，研究人員指出，也存在不健康的植物性飲食。研究人員發現，含有過多糖分、精制谷物和含糖飲料的植物性飲食會增加患2型糖尿病的風險。

在這項研究中，Kühn及其同事回顧了英國一項爲期12年的大規模觀察性研究中的113000多名參與者的數據。

隨訪12年，在113097名研究參與者中，2628人患上了2型糖尿病。健康植物性飲食指數得分最高的參與者與得分最低的參與者相比，2型糖尿病風險降低了24%。

這種關聯的介導因素包括：較低的體重指數BMI（介導比例：28%）、較低的腰圍（28%）和較低濃度的糖化血紅蛋白HBA1c（11%）、甘油三酯（9%）、丙氨酸氨基轉移酶（5%）、γ-谷氨酰轉移酶（4%）、C反應蛋白（4%），胰島素樣生長因子1（4%）和胱抑素C（4%）以及尿酸鹽（4%）。

而不健康植物性飲食指數較高組的2型糖尿病風險增加了37%，可能的介導因素包括：較高的腰圍（介導比例：17%）、較高的BMI（7%）和更高濃度的甘油三酯（13%）。

由此可見，膽固醇、血糖、炎症和胰島素的正常值與糖尿病的低風險有關，且良好的肝腎功能對于預防糖尿病很重要。

因此，該研究得出結論：健康的植物性飲食可能是通過降低身體脂肪來預防2型糖尿病，但其作用機制也可能包括正常化血糖、降低基底炎症以及改善腎髒和肝髒功能。

參考來源：[1]U.S. News[2]Thompson AS, Candussi CJ, Tresserra-Rimbau A, et al. A healthful plant-based diet is associated with lower type 2 diabetes risk via improved metabolic state and organ function: A prospective cohort study. Diabetes Metab. Published online November 28, 2023. doi:10.1016/j.diabet.2023.101499