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作者丨魚頭
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餐飲常被視作“門檻低”的行業，似乎只要有一筆錢，就能開店。但只有當你真正入局，才會知道，想要做好並不簡單。日益增長的房租、食材、人工——餐飲成本的三座大山，其中人員的不穩定性，更是影響餐飲企業連鎖化發展的重要原因。
請人難，是多數餐飲老板最頭疼的問題。尤其是想要請一個靠譜穩定的好廚師，更是難上加難。可偏偏後廚又是是作爲餐飲企業動力艙一般的存在。
請一個好廚師怎麽這麽難？
月薪7000，而在部分一線城市甚至要超過10000……炒菜廚師在餐飲門店的重要性不言而喻，想要請一個炒菜廚師的成本並不低。餐飲老板們犯愁，說不定廚師們還覺得委屈呢，“你知道我這些年怎麽過的嗎？”
首先，廚師培養成本不低。作爲餐飲行業中技術門檻最高的崗位之一，學廚堪比修行，尤其在過去很長的一段時間裏，不經曆打雜、打荷的三五年訓練，恐怕連上竈炒菜的資格都沒有。長久的時間和精力投入，注定了能夠被稱之爲大廚的人，往往擁有常人所不具備的毅力和信念，本身就數量有限。
更別提如今廚師行業面臨的最大問題——人才斷層。中餐後廚工作環境差、工作任務繁重、社會認可度不高、成長空間有限等等這些問題，任意挑選一個，都會成爲年輕人就業時的阻礙。如今願意學廚的年輕人已經越來越少，餐飲的廚師缺口將會越來越大，也就是說，今後想招一個好廚師，會更加難。
招人難的問題還未解決，另一面卻是不得不向前發展的餐飲企業們。開新店或許並非主觀上想賺更多錢，而是做企業就像逆水行舟不進則退，你不發展，就會有人取代你。可開新店吧，培養人才隊伍又實在難，花了高昂的成本，請來資深的專業大廚，好不容易將一家店穩定下來。可拓新店時卻發現：雖然大廚菜做得好，可新店至少需要三五個這樣的廚師，一時半會兒我上哪找那麽多廚師去？
你花高薪請來的廚師，
真的發揮了最大價值嗎？
找到合適的廚師已經很難了，而你好不容易請來的廚師，真的發揮了他作爲大廚的價值了嗎？曾經有一個關于“廚師長否要上竈頂崗”的熱門討論，當中最讓人思考的回答，是“如果廚師長去上竈頂崗，那相當于我花了一個管理型人才的薪資，請了一個基礎崗位的員工，實在不劃算”。
一個廚師真正的價值，其實在于他對菜品的理解，對廚房的管理，而不僅僅只是“炒”這一個重複性的工作流程。我們常說的烹饪是藝術，藝術的價值正在于它的偶然性，在于它的獨一無二；但開餐廳，卻不能像“藝術”一樣隨心所欲。
其次，本身人員操作就會因爲環境、個人情緒等因素存在不穩定性，即使再資深的廚師，也很難保證每一次出品的絕對一致。
一個人就能撐起的後廚？
炒菜機器人解決餐廳痛點
精准控料、精准調味、精准控溫……對于餐飲後廚來說，“精准”，無疑是有效控制成本的標准答案。一個人若真能長時間、高頻率、無差異的完成同一動作，是不是有點熟悉……這不就是“機器人”嗎？
早期炒菜機器人由于各項技術不完善、自動化程度不高、操作繁瑣等問題，要完成投料、加熱、翻炒、調味等一系列精准的操作，並不容易。廚紀·智能炒菜機器人作爲深圳拓邦股份有限公司旗下智能商廚品牌，依托自身行業技術優勢，甄選衆多擁有多年豐富行業經驗的工程師，從商討制定先進的産品設計理念，到廚師學校實地學習炒菜精髓，經曆了1200多個日日夜夜的産品研發、數百次的實驗論證、5次推倒重來的産品叠代、數千萬的資金投入，目前已經形成集研發設計、生産制造、銷售于一體的完整團隊，致力于改變餐飲業重度依賴人工的傳統餐飲模式現狀。
六大核心技術，還原菜品“鍋氣”
“廚房大師傅心情不好，今天炒菜不好吃”只是一句玩笑話，卻道出餐廳出品不穩定的關鍵所在——人工。爲了解決餐廳因爲人工而造成的出品的問題，廚紀炒菜機器人經過不斷的研發和技術更新，通過多模塊協作，實現“旺火快炒、精准投料”等效果，基本能夠模擬大廚現炒過程，還原小炒菜品口味。辣椒炒肉、小炒黃牛肉、酸辣雞雜、爆炒豬肝……只要你能叫得上名字、寫得出菜譜的菜品，它都能一一烹饪出來。
首先，運用模塊化及系統集成技術，包含投料、翻炒、清洗等智能模塊，讓它能靈活完成炒菜的各項動作。通過翻炒軌迹控制技術，結合特殊的攪拌結構，模擬大廚現炒，能夠適應各種食材。試想一下，在完成烹饪後，還能自我內部清潔，而你只需要外部簡單清理，是不是很省心？
而精准投料技術，則是通過系統調控、各獨立的模塊相互協作，讓廚紀實現自動精准投料、勾芡，同時能支持粉末、液體、粘稠狀等多種形態的調味料投放，做到均勻調味。
廚紀采用獨有的三層複合材料鍋體，搭配特有專利半橋准諧振大功率IH加熱和精准控溫的技術，則解決了早期機器人炒菜塌軟無力、無鍋氣、受熱不均勻的問題。炒菜時功率最大可至12kW，熱效率達85%以上，功率步進100W連續可調，精度達到0.5%；配合紅外測溫傳感器及控制算法，准確控制鍋體烹饪過程的溫度，實現火候控制自由。通過這些技術手段，基本可以做到人工炒菜95%的還原度。
更讓人省心的是，它的雲菜譜、雲平台技術，能幫助餐廳實現運營數據管理、菜譜分享管理，出現故障還可完成信息上報。
幫助餐企精簡人員，降低用人成本
擁有廚紀炒菜機器人，餐廳只需配合好前期的切配工作，一個操作工就能夠同時操作三至四台機器，保證炒菜的出餐速度。
一台廚紀智能炒菜機器人，單次可烹饪200克至3000克左右食材。一個家常餐廳，按照一個菜用500克仔排來算，能夠單次出品至少20份小炒仔排。過去需要“4個以上炒鍋師傅+1個廚師長”的五人後廚組合，如今只需要一個操作工就能完成工作。關鍵是，你無需操心機器們是否疲倦，是否有工作情緒、是否會隨時跳槽，大大降低了餐飲企業的人員管理和溝通成本。
尤其是對于有中央廚房的連鎖企業來說，減少了人工的不確定性，能夠更好地提高菜品標准化程度，變得“事事可控”，更精簡的人員結構，也爲未來快速大量拓店提供了堅實的基礎。
當然，受限于部分老舊廚房的環境條件，並不是所有門店都具備安裝條件；而且一台炒菜機器人價格看起來並不低，不免有人要猶豫，花大功夫請來炒菜機器人，真的劃算嗎？但當你真正來算這筆賬，花一個炒鍋師傅半年的工資，安裝一台廚紀智能炒菜機器人，看似是一大筆投入，但炒菜機器人全年無休，至少用個三到五年。
而在保證出餐速度和品質的前提下，盡可能降低了人工成本，直接帶來的就是利潤的提升。
釋放廚師研發力，
廚紀讓你的廚師更有價值
有人擔心，使用炒菜機器人，固定的程序，固定的動作，是否會讓菜品千篇一律？當口味大同小異，那我的品牌價值和意義又在哪裏呢？實際上，目前炒菜機器人完成的，只是重複性的“炒”這一工作流程。它“固定”的只是動作和程序，而不是你的思維——說到底，只不過是一個執行你菜品研發思維的工具而已。這就不得不提到廚紀智能炒菜機器人的另一個重點——雲菜譜、雲平台功能，它能夠幫助餐廳管理菜譜和運營數據。也就是說當廚師有了新的菜品靈感，可以隨時錄入菜譜進行實操，再通過機器進行細微調整，達到最佳的出品效果。
也就是說，如果你是一個專注辣椒炒肉二十年的廚師，有一些關于火候和食材搭配的獨到理解，但你的徒弟們又不爭氣、手上功夫總是差點意思，有了廚紀智能炒菜機器人，那麽你可以瞬間擁有一個合格的“徒弟”，不光能准確地傳承你的手藝，還不用擔心他會隨時改行、前功盡棄；你的任何關于菜品研發的奇思妙想，他都能准確還原。有了穩定的出品，你可以持續不斷的擁有全新的“爆款菜”。
機器人能夠幫助完成日常重複、機械的工作，那麽你花高薪請來的大廚，則有更多思考和學習的時間，你可以培養他熟悉食材特性，熟練烹饪技巧，提升審美意識，加強市場觀察……這些平日無暇顧及的專業能力，會幫助一個廚師在菜品研發上有著更透徹的理解。而最終帶來的，是更豐富的菜品研發思路，成爲企業競爭力的重要部分。
你我的生活，因數字與科技而帶來了巨大改變，餐飲也如此。不妨嘗試改變傳統的用工方式，你的廚房或許會變得更加高效。
