可是你若覺得所有花椒都是一個作用，那就大錯特錯了。不同地區所産的花椒不同，在烹饪美食的過程中，用途也大不相同。如果不懂亂，用會影響飯菜的口感，讓飯菜的美味大打折扣。吃了這麽多年的花椒，你知道花椒、藤椒、麻椒有啥區別嗎？模樣相似味道差別大，做菜不懂別亂放。

花椒是我們日常生活中最爲常見的一種調味品，全身上下通紅，曬幹之後會變成深紅色，這種花椒的香味濃郁而持久，從事鹵肉行業的小夥伴對它最爲熟悉。在熬制鹵水的時候，花椒就是最重要的一種調味品，不僅能增加鹵水的香味，還有提鮮去腥的功效。市面上的花椒主要以韓城大紅袍和茂縣花椒爲主。是最常見的一種花椒，同時也是最便宜的一種。

花椒用途比較廣泛，常用于大多數肉類食材去腥提鮮、鹵湯制作、菜品烹制、腌漬入味，也是五香粉、十三香粉、椒鹽的主要原料。花椒香味較馥郁，而麻味則較淡，主要作用是去除肉類食材的腥味，增加菜品的鮮香味道。有時候，也用花椒制作“花椒油”，作爲一種調味品，用于菜品涼拌，熱菜時多于出鍋前淋入花椒油增加菜品香味。有時候，常與大蔥一起，熬制“複合香味的蔥油”。

藤椒

藤椒的模樣和花椒相似，但顔色是青綠色的，它的麻味非常濃郁，色澤鮮亮，口感獨特。用它來做菜鮮味十足，所以現在有很多火鍋店、魚店和湯面店都喜歡用這種藤椒做菜、熬湯底。在做菜的過程中，廚師主要取它的清香味和麻味，但因爲不同飯菜操作不一樣，所以藤椒也會出現麻味不均勻的情況，不過藤椒出油率高，我們市面上吃的麻油就是用藤椒榨出來的油，清澈透亮，顔值高，味道也好，拌涼菜，熬湯，煮面都是不錯的選擇。

藤椒是花椒的一個變種，屬于芸香科的灌木屬，因其枝條呈長藤狀，故名藤椒。與花椒的葉片有明顯的區別，藤椒的葉片呈竹葉形，表面有特征性的光亮“油點”，又稱爲竹葉花椒。藤椒坐果後呈“一串串”的樣子，比較集中，有點像剛結果的葡萄。成熟的藤椒呈青綠色，色澤鮮活，馥郁的香味比花椒濃郁，但是麻味較花椒差。

現在多把鮮藤椒采摘下來，冷鮮保存，菜品制作時多鮮食。用新鮮的藤椒制作的藤椒雞、藤椒魚，作爲創新菜品也越來越受到人們的喜歡。藤椒含有豐富的馥香揮發油，另一個重要用途便是用來制作藤椒油，成爲了川菜中經典的調味品。菜品出鍋時調入少量藤椒油，鮮香的味道便成倍增加

麻椒

麻椒是四川重慶人最喜歡吃的一種花椒，也是做火鍋必備的一種香料。麻椒和花椒搭配使用，炒出來的火鍋底料味道會更豐富。而且麻椒的麻味遠遠高于花椒，所以吃四川火鍋總會感覺嘴巴都發麻。因爲麻椒的味道太重，四川人也把它稱之爲“臭花椒”。價格卻是三者之中最貴的。

了解完三種花椒的區別之後，以後做菜別再亂用了，否則一種料就會壞了一鍋菜，得不償失。