作者丨魚頭

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筍，在文人筆下，它預示著著冬去春來的美好前景，也是堅韌不拔的符號。而在烹饪當中，他作爲最具代表性山珍之一，也是鮮嫩味美的百變食材。在張小春發起的“一山竹筍的湘菜百味”活動中，弟子們用超過160道造型精美、風味獨特的菜品，向來自全國各地的餐飲人展示了來自湘菜人的創意和功底。湘菜泰鬥王墨泉、聶厚忠，湖南省餐飲行業協會會長劉國初，湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政，湖南省餐飲行業協會副會長、《湘菜》雜志執行總編劉科以及多名湘菜大師、行業精英出席此次活動。

春筍鹹肉羊肚菌、雙味素魚翅等菜品擺盤精美、展現刀工，襄陽鹹肉拼筍、金湯鳝魚焖筍條等菜品則體現了烹饪者創新搭配、融合風味的表達……延續了“湘菜百味”系列交流活動的傳統，現場餐飲人依舊能夠從現場作品中挑選自己心儀的菜品，獲得其詳細制作菜譜及相關技術指導的支持。

除了琳琅滿目的菜品之外，還有來自全國各地的食材、調味品，吸引了現場與會嘉賓們駐足、挑選。

爲何此次聚焦筍？“湘菜百味”系列活動發起人、湘菜大師張小春表示，一直以來，湘菜百味活動所呈現的菜品除了要展現功底之外，更要具備實用性。而當下經濟環境欠佳，對于餐飲來說，太高檔的食材並不實用，而竹筍雖然價格不高，但健康、鮮美、價值感強，所以選擇以竹筍爲主題來做産品的呈現，是一次順應市場時勢的菜品推新活動。

湘菜百味已經舉辦至第六屆，參與活動的除了本地餐飲人以外，還有來自北京、上海、廣州、深圳等一線城市以及貴州、江西、浙江等全國各地餐飲從業者。而活動所展現的也不僅只是會做菜的師門，更是一個有創新能力、有團結精神、有思維活力的團隊和敢想敢做的湘菜精神。

湘菜泰鬥王墨泉表示，如今在“湘菜百味”活動上通過六代弟子齊心獻藝，自己看到了湘菜人“一代更比一代強”的發展勢頭，也看到了行業的希望。他指出此次活動的竹筍菜品彙集了全國各地的優秀菜品，證明了湘菜的包容性，同時他也稱贊張小春有“匠人的精神”，若沒有匠人精神、沒有熱愛、沒有火熱的心，就無法做成這樣一件事，更無法堅持這麽多年，也做不到這樣精彩的呈現。他有感而發，形容“烹饪的知識也是浩蕩的大海，太寬廣太豐富，而自己仍然只是身處海的邊緣”，但在新一代湘菜人身上，他感受到了以烹饪爲事業的決心，同時他也鼓勵年輕一輩要勇于向更深的知識海洋探索。

湖南省餐飲行業協會會長劉國初指出，能夠吸引了來自全國各地的優秀餐飲企業參與，正說明湘菜有前途、有奔頭，他也通過此次活動向在外湘菜人發出盛情邀約，透露將會在“天下湘菜回娘家”的活動中，爲湘菜人帶來一場有收獲、有意義的聚會。他評價“湘菜百味”活動是平台好、氛圍好，同時他也希望能湧現更多像“湘菜百味”這樣的活動，讓湘菜大師、名廚擁有施展廚藝和才藝的空間，爲他們的職業生涯、也爲湘菜發展增添色彩。

正如湘菜泰鬥王墨泉所形容的，湘菜百味活動既是一次技藝的展示，也是行業的交流，更是餐飲人聯絡感情的一條紐帶。如今，它也在一屆屆的舉辦中逐漸完善與成長。

在“湘菜百味”活動，不僅有烹饪知識的分享、烹饪技藝的展示與交流，還有食材展示、走進工廠等方式挖掘更多特色食材，以及當下嘉賓們帶來的菜品搭配、調味品知識、餐廳外賣運營等方面實用的知識分享。

“湘菜百味”正在探索用更實用、更豐富的內容，爲更多關心湘菜發展、關注湖南餐飲的人奉上這一席好味。