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夏天將至，逐漸升高的氣溫，爲發酵食品的制作帶來了方便。然而美食的背後卻可能暗藏風險，甚至比你想象中還可怕！
3月下旬，台灣省台北市信義區發生了一起食物中毒事件，截止到3月底，累計30人中毒，已經有兩人因此而死亡，5人重症病危及18人輕症抱恙。
他們都是因爲忽視了廚房裏的這樣東西！而它或許就在你的廚房中！
致命細菌已“入侵”中國科學家發現，一種名叫米酵菌酸的毒性物質，由印度尼西亞傳至我國。它是由一種被稱爲椰毒假單胞菌的細菌産生的，並不是一開始就會“殺人”，而是在近100年內練成的。
衆所周知，上個世紀印度有一種傳統的美食叫天貝，是用椰子發酵後進行加工制作而成，口味獨特，深受大家的喜歡。
在1895年開始，印度陸續發現了幾起因食用天貝而中毒的事件，但當時他們不以爲然，明明知道天貝中可能有毒，但還是懷著僥幸的心理繼續食用。
直到1975年，印度因食用天備而致死的人數達到了3000多人，1988年那麽可怕的情況發生了，出現了一次群體性中毒事件，在這次事件中，一次性奪取了將近300多人的生命。
印度真的是後知後覺，至此他們才開始立法，禁止生産販賣天貝。
然而到了2010年以後，我國也發生了類似的中毒事件。
2018年7月，浙江省金華市一家庭因食用發泡時間過長的黑木耳，導致三人中毒，一人死亡。
2020年8月，廣東省揭陽市十一位顧客進食稞條後，先嘔吐後腹瀉，最終一人死亡，兩人進了重症室觀察。
2020年10月5日，黑龍江省雞西市在一場家庭聚餐中，務實家裏存放時間過長的酸湯子，導致集體中毒，9人喪生。
這一系列的食物中毒事件誘因，竟然是米酵酸菌汙染食物而釀成的悲劇！
了解米酵酸菌米酵酸菌是一種高不飽和度的有機硝酸，毒性極強，主要會影響到人的肝髒、腦、腎等重要器官，前期造成嘔吐，腹瀉，腹痛，出汗，後期嚴重者會導致死亡。
最爲可怕的是這種毒物只需要1毫克就能要人性命，並且沒有解藥，死亡率高達40%以上！同時潛伏期很短，半個小時甚至半天，就可能發生病情的迅猛發展，一兩天就會對整個身體內髒造成不可逆轉的損傷。
值得一提的是，米酵菌酸除了酸味，沒有其他味道。由于發酵的食品本身就是酸的，因此很難辨別到是否有米酵酸菌的産生。
如果你試圖想通過高溫殺死他，那就太想當然了，它們的耐熱耐壓性極強，無論是高溫還是高壓烹饪，對它們都是沒有任何作用的。
如何有效防止米酵酸菌中毒米酵酸菌通常會在谷物、椰子或者是食用菌等食材發酵後産生。尤其在含鹽量2%以下、谷物室溫發酵1~2天、含水量較高的食物中，米酵酸菌的出現率會大大增加。
在我們的生活中經常會自制一些面食，或者是泡發一些幹物，比如做面條、包子、饅頭，泡發木耳、粉絲、香菇等等，在制作的過程中，一定不要泡發時間過久，防止米酵酸菌的産生。同時，也不要將這些食物放置時間太久，隔夜食物選擇不再食用爲上策。
▲我是姗姗，目標40歲退休的江南女子。關注我，就是在增長自己的知識點，提升自己的學習力！願在這個混沌的世界裏，遇見純粹的你，堅持夢想的你，持續充電的你，共觀這大千世界裏的無限美景！
