辣椒炒肉是一道家常菜，想必每人都吃過，吃辣的不吃辣的都會喜歡，特別下飯。

但怎麽做好這倒菜也不是隨隨便便就可以的。

首先，辣椒的選擇至關重要，沒選對直接讓這道菜失去靈魂。喜歡吃辣的同學肯定會說選尖椒，辣的夠味。但這也是不對的，辣是夠辣，但它的皮太厚口感太差，其次肉椒也行，這個肉感太過厚實，而且完全沒辣味，根本炒不出這道菜的香味。

適合這道菜的辣椒有多種，大多不離皮薄口感好，辣味適中有勁道。這裏小編推薦辣椒最好用螺絲椒，皮薄、脆嫩、辣味足，不管是香味還是口感，都比其它品種的辣椒好吃。其次最忌切絲，辣椒炒肉重在猛火快炒，切絲容易太軟，口感不好。最後，青椒炒肉前，應先炒幹水分，這樣辣椒的香和椒才會散發出來。

這裏小編提示一下，青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

然後就是肉的選擇了，一般會選用豬肩肉或是前腿肉，這兩個部位的肉滑嫩，炒出來會更加鮮嫩多汁。不過這裏因爲是瘦肉所以需要腌制一番，這是爲了讓肉有個底味，加入生粉也會讓肉更加的滑嫩。

但是小編這裏推薦使用五花肉，因爲五花肉是肥中帶瘦就不用腌制了，而且炒出肉的油脂會讓這道菜更香，當然也更省事了。

選對了青椒和肉，那先炒哪個呢。這個問題其實一直都存在爭議，先炒哪個都沒有大錯，都有自己的一套說法，再就是根據自身的習慣和情況來決定。

這裏小編推薦先不放油，把青椒放入鍋中撒點鹽小火慢煸，等青椒表皮泛起虎皮狀就可以出鍋了。這樣做可以更好的揮發出辣椒的香氣，也可以讓青椒入個底味。

然後鍋中倒油，油熱放入拍好的蒜末，炒出香味倒入切好的五花肉。

這裏不要急，火開小點慢慢炒出肉的油脂，不然會很膩。等五花肉微微卷起可以加入耗油，豆瓣醬之類的調味品。反正你家裏有什麽你愛吃什麽就放哪個。

等炒出醬香味就倒入青椒，放入雞精胡椒粉，再放入老抽生抽。

開大火翻炒幾下就可以出鍋了。

按小編的方法去做，絕對是香氣四溢，好吃的不得了。這樣的下飯神器，又得多吃兩碗大米飯了。