要說春天的獨一口鮮，當屬荠菜，荠菜是野菜的一種，它獨有的味道真的讓人很上頭，從冬季到春季，荠菜能吃上好幾個月，毫不誇張的說，荠菜是大自然的恩賜，田間野外，到處都是這種野菜，菜場也很便宜，幾塊錢能買一大包。大家夥碰到可別錯過，多囤點，焯水後存冰箱，隨吃隨取很方便。

荠菜的做法實在多樣，除了剁成餡包包子，包餃子，包春卷，也能炒菜，拌菜和做湯。過了農曆三月三，荠菜開了花，可就老了。趁它還鮮嫩著，趕緊吃起來吧，下面分享給大家6種荠菜的家常做法，一起看看吧。

荠菜豆腐羹算是江浙滬常見的一道應季家常菜。今天推薦一種純素的方法，既能賦予湯羹鮮味，同時又能避免肉末的腥膻，美味又健康。我將會用到多種菇來代替動物脂肪的風味，因爲菌菇中含有豐富的“真菌多糖”，這種纖維素的結構與螃蟹殼、蝦殼的主要成分幾丁質（又稱“甲殼素”）非常類似。因此菌菇在經過高溫煸炒後會産生類似甲殼類水産的豐富鮮香味，能給湯羹起到很好的提鮮作用。

食材：荠菜1把、內酯豆腐半盒、口蘑2朵、香菇2朵、澱粉、鹽、味精、麻油

做法：

1、荠菜焯水30秒後撈出過涼水。擠幹水分後切小段；內酯豆腐切絲、口蘑和香菇切薄片備用；

2、起鍋燒油，加入蘑菇和口蘑略微煸炒，加足量開水後倒入荠菜和豆腐；

3、用湯勺背輕輕將豆腐和荠菜劃散，中火滾個2分鍾後加入澱粉水勾芡，最後加麻油、鹽和味精調味。

4、菌菇的品種可以隨意選擇，蟲草花、金針菇、平菇、草菇都是很好的選擇；荠菜最好事先焯水，這樣可以去除部分草酸。草酸過量會影響豆腐中的鈣的吸收；澱粉水要晚點加，如果加的過早，在長時間加熱後羹容易用水泄開；因爲沒有用肉末，所以不必加胡椒粉，這樣更能喝出鮮甜味。

食材：新鮮荠菜一大把，雞蛋三個，油一勺，少許鹽。

做法：

1、荠菜去掉根部，只留葉子，擇幹淨。清水把荠菜仔仔細細洗幹淨，切碎。打三個蛋到碗裏備用，加上鹽攪拌均勻。把荠菜碎也加到盤子裏攪勻。

2、鍋裏加油，熱油後把攪拌均勻的糊糊倒進鍋裏翻炒。翻炒兩分鍾等蛋液成型就可以出鍋啦。

3、反而是最簡單的做法更能突出味道，炒雞蛋就是這麽容易，雞蛋多一個少一個，鹽多些少些都沒問題，荠菜也可以稍微焯水，看個人偏好，不過我還是喜歡原汁原味啦。

食材：大蝦仁5個，荠菜300克（剛好一盤的量）、蒜3-4瓣，生抽、醋、白糖、鹽、香油

做法：

1、荠菜擇去老根洗淨焯水（鍋中放一點鹽），撈出過涼水

2、鍋中放姜片把蝦仁焯熟後切小段備用，荠菜攥幹水份後切碎把切好的蝦仁放入

3、蒜剁成碎末 起鍋燒油，熱油澆在蒜末上然後放點兒生抽、醋、一點糖和鹽拌勻澆在荠菜蝦仁裏，拌勻後可放一點點香油 裝盤開整

4、整道菜清爽奇香，醋的加持讓菜多了清爽的味道，蝦仁脆彈，吃面條時候拌一點兒也不賴呢

年糕上裹滿了荠菜碎，青綠配牙白，就是江南煙雨的配色。年糕韌啾啾糯叽叽，荠菜肉絲鮮靈靈香噴噴，一口下去幸福得讓人眯眼睛。做法不難不費時，把握一點小細節，就可以很好吃。

食材：年糕片、、荠菜、肉絲，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，糖，油，鹽，麻油。

做法：

1、豬肉切絲，加一點生抽，料酒，胡椒粉和生粉腌制備用；

2、解凍好的荠菜取一點，簡單剁碎備用，因爲是熟荠菜，煮了不會回縮，所以並不需要拿太多；

3、鍋燒熱，加一點油把肉絲先炒熟；

4、盛出肉絲後加荠菜，翻炒幾下後加入水和年糕片，煮到水收幹，年糕吸收了水分變軟；

5、加入肉絲翻炒，根據口味加一點鹽和糖調味，還可以關火出鍋前淋一點點麻油。

6、要做到年糕韌啾啾，荠菜均勻地挂在年糕上，整體有點爛糊粘糯但不過分濕哒哒，關鍵就是年糕不事先燙，直接放進去。然後半炒半煮，加一點水，年糕裏的澱粉相當于給菜肴勾了個薄芡，晶瑩又漂亮。也可以加點冬筍，口蘑來提鮮。

食材：雞蛋4個，荠菜1把，紅棗數顆，枸杞一把，生姜4片，楓球子10個

做法：

1、將所有食材清洗幹淨，生姜切片備用

2、冷水下鍋，分別放入荠菜、雞蛋、紅棗，水開後煮5分鍾；

3、用勺子將雞蛋殼敲碎，以便雞蛋入味，繼續煮5分鍾；

4、關火前放入枸杞，讓雞蛋在鍋中浸泡30分鍾後，將雞蛋剝殼，吃蛋喝湯。（喜歡吃甜的可以放入一些紅糖）一口一個春天，超滿足啊！

大餅卷萬物，春卷卷一切。將翠綠新鮮的荠菜做成肉餡，裹入薄韌的春卷皮中，炸制金黃，入口酥脆、鮮嫩清香，鮮掉眉毛。

食材：荠菜150克、肉餡150克、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、香油適量、姜末適量、春卷皮5張、植物油適量

做法：

1、荠菜清洗幹淨，焯水過涼，擠幹水分，切碎。

2、肉餡放入盆中加入鹽、生抽、蚝油、姜末攪打至豬肉上勁，加入香油混合均勻。

3、春卷皮沿對角線切開，成三角形。

4、在三角形的底邊的中間放上肉餡，然後從下向上卷起，接口處抹一些面粉水封口。鍋中放入適量植物油，燒熱後放入春卷，炸至金黃色盛出即可。

致力于用最簡單的食材，爲您分享最可口的佳肴，以上分享的6種荠菜的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。