今天是2024年3月26日，星期二。今天白天到夜間，陰有分散性小雨轉多雲，5～16℃。今天本地、外地9座（不含）以下的小型微型客車車牌尾號是2、7的車輛禁止在主城區行駛，限行時間07:30-20:00。0.75噸（含）以下的貨運機動車依舊執行早中晚三個高峰期的限行，限行時間爲：7:30-9:00、11:00-12:30、17:00-19:30，其他貨運機動車仍按原限行規定執行。

每位師傅分配1500克面粉、750克水，20分鍾時間內完成4道蘭州牛肉拉面的制作（包括細面、寬面、韭葉、荞麥棱），“比賽現在開始！”3月24日，甘肅省百萬職工勞動和技能競賽蘭州牛肉面大賽暨蘭州市初賽火熱開賽。200余名蘭州牛肉面拉面師同台競技，首場展示項目爲“核心技術”——拉面技藝。

優秀選手將晉級省級複賽

此次大賽以“匠心傳承 融合創新”爲主題，由甘肅省商務廳、甘肅省人力資源和社會保障廳、甘肅省總工會共同主辦，蘭州市商務局、蘭州牛肉拉面行業協會、甘肅省餐飲烹饪行業協會承辦，旨在通過蘭州牛肉面人才培養、選拔、評價和激勵等方面的引領示範，進一步擴大就業，助力鄉村振興，富民興隴。

初賽中選拔出的優秀選手將參加省級複賽，最終在決賽獲得第一名的選手，將破格晉升爲高級技師；對第二、三名的獲獎選手，具備中級以上職業技能等級的，破格晉升爲技師，如已獲得技師職業技能等級的，晉升爲高級技師。

稱重量看粗細 軟硬適中爲好面

三遍水三遍灰，九九八一遍揉！比賽一開始，一位參賽的29歲拉面師就手腳麻利地行動起來，“花了一年半時間學習，如今已做拉面12年，每天練習七、八個小時，預計今天能在15分鍾內完成四種面型制作。”當天的參賽選手中，不僅有後起之秀也有行家老手，不僅有牛肉面店的拉面師傅也有培訓學校的拉面老師，高手雲集，氣氛熱烈。

在評審環節，5位專家評委除了看拉面粗細是否均勻、寬扁是否達標、棱角是否分明外，甚至要嚴苛地用遊標卡尺測算細面直徑是否達到0.2厘米、韭葉寬度0.5厘米、寬面寬度1.5厘米、荞麥棱切面0.3厘米。評審現場，評委隨機對16號參賽作品的面條粗細進行了測量，“細面0.2厘米，粗細均勻很達標；不過重量上有點輕，面劑子小了點”，一位評委說，“稱重量、看粗細、面條均勻、軟硬適中才算好面。”

以“一碗面”牽出千億産業集群

2021年6月10日，蘭州牛肉面制作技藝入選國家非遺名錄，成爲唯一入選該項目的面食手工制作技藝，更是讓牛肉面的香氣從中國飄到海外。當前，蘭州牛肉面行業正由“一碗面”延伸發展成爲集科研開發、技術培訓、生産加工、物流配送、連鎖經營于一體的産業鏈條，整體規模和品牌效應逐步擴大提升，産業鏈不斷延伸，蘭州牛肉面專業技術人才培養和選拔是當務之急。市商務局副局長劉志強表示，“此次大賽通過以賽促學、以賽促用，希望讓工匠精神在蘭州牛肉面行業蔚然成風，讓蘭州牛肉面非遺文化薪火相傳。”

接下來，蘭州市將制定三年行動計劃，推動實體店和預包裝兩翼齊飛，加快推進強品牌、強質量、強標准工作，最終實現以“一碗面”爲牽引，打造千億産業集群的目標。

來源：蘭州日報

整理編輯：晶晶

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