王奶奶是個傳統的人，愛聽信一些民間偏方，最近聽說了一個“秘訣”——吃生雞蛋可以提高免疫力，于是，她決定每天都給孫子小陽來上一顆生雞蛋，希望他能長得高高壯壯的。

過了一段時間，小陽總是覺得肚子疼，吃東西也沒有胃口，人消瘦得厲害。奶奶慌了，趕緊帶他去了醫院。經過檢查發現，孫子患上了早期胃癌。

醫生搖了搖頭：“奶奶，生雞蛋帶有沙門氏菌，可不能長期吃的呀……”

奶奶後悔痛哭，她怎麽也沒想到，自己以爲是對孫子好的做法，竟然害了他。

一、  每天一個雞蛋，是營養佳品還是心血管禍根？

吃雞蛋對心血管到底有沒有好處呢？

北京大學研究團隊在2022年發表于Elife雜志的研究揭示了答案：每天攝入大約一個雞蛋時，血液中的載脂蛋白A1等有益蛋白的含量明顯上升，對心血管健康構成威脅的有害蛋白和低密度脂蛋白膽固醇則相應減少。

同時，吃適量雞蛋（每周約4-7個）的人，他們的血液中含有豐富的有益蛋白質，這些成分能很好地維護心血管健康。

以載脂蛋白A1爲例，它能將脂肪物質運送到肝髒進行分解，清除血液中的膽固醇，降低心髒病、中風等心血管疾病的發生風險。

然而，正如我們常說的，凡事都需要掌握一個度，吃太多雞蛋也會有危害。

中國農業大學研究團隊在歐洲公共衛生雜志上發表的研究指出，與每周吃雞蛋不超過6個的人相比，那些每周吃雞蛋超過6個的人的全因死亡率竟然顯著增加了35%，尤其是在體重指數（BMI）超過21.2kg/m2的人群中，風險增加明顯。

也就是說，適量吃雞蛋有益于心血管健康，但吃得太多也不好。只有把握好吃的量，才能享受到雞蛋帶來的美味和益處。

二、  雞蛋是營養寶庫，3個好處吃出來

雞蛋身型雖小，好處卻多多！

1、降低糖尿病風險

國際知名《營養》雜志刊登了美國波士頓大學研究團隊的關于雞蛋的相關研究：每周至少攝入5個雞蛋，個體罹患2型糖尿病和高血壓的風險分別能夠顯著下降，降幅高達28%和32%！如果把吃雞蛋和日常的健康飲食結合起來，雞蛋對身體發揮的積極作用更明顯。

2、提供豐富維生素

雞蛋是營養寶庫，含有豐富的維生素與礦物質，維生素A、D、E以及B族等一應俱全，它們共同維護著人體的正常運轉。雞蛋還是鐵、鈣、磷等礦物質的優質來源，有助于強健骨骼。此外，雞蛋還蘊藏著抗氧化物質，如葉黃素和玉米黃質等，能守護眼睛健康。

3、預防貧血

雞蛋中含有豐富的鐵元素，可以增加紅細胞的數量，從而達到預防貧血的目的。此外，雞蛋中的維生素B12也有助于紅血球的生成，對預防貧血有一定的輔助作用。

三、  空腹不能吃雞蛋？3個吃蛋謠言要澄清

“蛋紅是非多”，關于雞蛋，流傳著很多真真假假的說法，今天，小九就要來破除三個最常見的“吃蛋謠言”，帶大家走出吃雞蛋的誤區。

·生吃雞蛋更健康？

生吃雞蛋更健康？其實都是懶人找的借口。以爲省去煮熟這一步更方便，其實帶來了更多的煩惱。

首先，相比熟雞蛋，半生不熟的雞蛋的營養價值低很多。生雞蛋的蛋白質結構緊密，很難被人體消化，煮熟後蛋白質結構就會變松軟，更容易吸收。

其次，食用半生不熟的雞蛋存在極大的食物中毒風險。生雞蛋中有種常見的致病菌——沙門氏杆菌，大約有1%的雞蛋可能攜帶這種病菌。一旦感染，會引發嚴重的食物中毒症狀。

所以說，生吃雞蛋更健康這種說法毫無科學依據，不可信，也不可試。

·空腹不能吃雞蛋？

有人認爲，如果空腹吃雞蛋，雞蛋中的蛋白質會被直接轉化爲熱量消耗，失去了原有的營養價值。

事實上，對于健康人來說，空腹吃雞蛋並不會造成蛋白質的流失。

人體的能量代謝機制是有優先次序的。在能量需求得到滿足的過程中，肝糖原、脂肪以及由肌肉分解而來的脂肪會優先被利用，而食源性蛋白質並不會優先被轉化爲熱量，不用太擔心蛋白質會被浪費。

·蛋黃膽固醇高，需要扔掉？

蛋白中主要含有蛋白質，盡管全蛋的蛋白質利用率最高，但單純蛋白的利用率卻不及牛奶和肉類。

然而，蛋黃中除了蛋白質，還有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等多種營養成分。

可以說，蛋黃是雞蛋中的營養寶藏，不吃蛋黃就錯失了最精華的部分。

四、  健康吃蛋有4步，美味又營養

有多少愛吃雞蛋人士真的懂怎麽吃雞蛋才有效嗎？只需4步，就可以把雞蛋的美味和營養全部收入囊中。

適量攝入

每天吃太多雞蛋會導致膽固醇升高，從而引發心血管疾病。每人每周不宜超過7個雞蛋，尤其是膽固醇偏高的人群。對于身體健康的人來說，每天一個雞蛋即可滿足人體對蛋白質的需求。

蛋黃與蛋白搭配

只吃蛋清不吃蛋黃可能造成營養不均衡，影響身體健康。日常生活中，應該注意蛋黃與蛋白的搭配，確保獲得全面的營養。

食用煮熟或經過巴氏消毒的雞蛋

生蛋可能含有細菌如沙門氏菌，增加感染風險以及潛在健康問題。確保將雞蛋徹底加熱至適當溫度可有效殺滅此類病原體。

選擇受汙染風險較低的雞蛋

購買來自可靠供應商的有機雞蛋，這些雞蛋通常在無抗原飼料環境下飼養，並且未使用抗生素和激素等藥物。

參考資料：

[1]《一天只能吃1個蛋？空腹不能吃蛋？關于雞蛋的10個真相，一次告訴你！》.騰訊醫典.2024-03-15

[2]《每周吃幾個雞蛋，健康益處更大？這樣吃既能護心，又可降低死亡風險》.人民網科普.2024-01-05

[3]《雞蛋能否多吃？每周吃幾個雞蛋更合適？》.中國醫學論壇報.2023-06-26

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