去飯店隨便一頓上百塊，後廚一看全是預制菜。最近預制菜讓中餐遇到空前的信任危機。行業出現問題，龍頭老大必須出來平事兒。

你看，最近老鄉雞又出來了，他平事兒的辦法是，我大大方方告訴你，我們餐廳哪些菜是預制的，哪些是半預制的，哪些是現炒的，順帶給226個SKU做了溯源，從原料來源、原料加工、原料配送、餐廳操作工藝，包括配料全部公開。拿到這份報告，你就能原地開店。

很多人不明白，老鄉雞這麽幹，就不怕被人抄作業嗎？

我是“老鄉雞集團首席品牌戰略顧問”，內外視角兼具、始終獨立觀察，我看到，這是老鄉雞作爲餐飲公司對消費者的坦誠之心，更是作爲行業龍頭的責任表達，更是以初心投石問路，完成了一次餐飲行業面向曆史的品牌敘事。今天我就給你講講老鄉雞的敘事進化論。

老鄉雞創立20年，但第一次火出圈，還是在疫情期間“董事長手撕員工聯名信”。那是一次向內喊話的組織敘事。

2020年2月初，餐飲全行業閉門歇業，當時老鄉雞有16000多名員工，保守估計要損失5個億。員工們爲了減輕公司負擔，主動聯名請願降薪。而束從軒錄視頻公開撕了這封聯名信，霸氣地說“哪怕是賣房賣車，也要確保你們有飯吃、有班上！”

由于太過真誠動人，這條視頻迅速破圈，觀看量達到10個多億，網友直呼束從軒爲“中國好老板”。

我曾經問過束從軒一個問題：老鄉雞首先是個什麽企業？到底是個以員工爲核心的員工型企業，還是像所有企業那樣都是以顧客爲中心呢？老爹告訴我：首先一定是個員工型企業。作爲一家以服務爲導向的餐飲零售企業，他有一套“愛的閉環”理論。就是：老板愛店長、店長愛員工、員工愛顧客、顧客才能愛品牌。

在這一波組織敘事獲得巨大關注後，老鄉雞乘勝追擊。當年3月份，老鄉雞“2020戰略發布小會”的視頻再次刷屏。這場發布會，老鄉雞沒有選擇高大上的酒店，而是選擇在村頭廣場用磚頭搭了個台，台上是紅色大桌子和複古的搪瓷水杯，台下是看熱鬧的村民。束老爹宣布要進軍全國、帶著大公雞小鵬去深圳開店。

這條視頻累計觀看量又是數億，應該是2020年所有企業活動ROI的第一名。

這在我看來是典型的向行業喊話的“企業敘事”，順便給大公雞小鵬安插了一個“人設敘事”。其實，在疫情最困難的時候，老鄉雞是作爲行業領軍者，在用自己的信念告訴他的合作夥伴、資本方、加盟商，我們行業有信心，活下來、活更好。

發布會後不久，老鄉雞又在門店整活兒，給全國近千家店的門口安裝洗手台，只要你推開店門，就會聽到一句“老板說了，不洗手不給吃飯”，非常洗腦。老鄉雞官方的說法是，從當年4月14日開始，全國所有店不接待不洗手的顧客。這件事僅在微博上就有4800多萬的閱讀量。

一個傳統得不能再傳統的餐飲公司，竟然這麽會玩梗，把流量密碼拿捏得死死的，同行估計都要羨慕哭了。而這波操作，在我看來，源于對消費者安全負責的初心，完成的是一場用戶敘事。

然後就是上周一，老鄉雞又又又出圈，用一份長達20萬字的《老鄉雞菜品溯源報告》引發刷屏。

面對行業遇到的餐飲信任危機，老鄉雞清楚，中餐透明化，才是消除信任危機的正解。而主動真誠的處理方式，是永遠的必殺技。溯源報告發布不到一小時，閱讀量就達到10萬+，食客們對老鄉雞這波“自曝家門”，有驚訝有贊歎，甚至不解。

其實你有所不知，這不是老鄉雞一朝一夕、一拍腦袋的行爲。

從2016年開始，老鄉雞就把廚房做成透明的，食客可以看清廚房的一舉一動；

2021年，老鄉雞又開始定期公示自查自糾報告，從食材過期、廚房衛生，到菜品異物等所有食安隱患，每個問題都明確標注出餐廳地點、發生時間、問題描述、整改措施和整改結果，一點沒把食客當外人。

再到這次公開溯源報告，讓行業感受了一把“開源”的震撼”。我相信，這個曆史性的標杆舉動一定會攪動起整個預制菜和餐飲行業，風一樣刮走一切消費者疑慮，更帶來政府和監管體系的重視。

其實當一家企業成爲行業領導者後，就必須擔負起引領行業發展的責任。

比如去年，比亞迪第500萬輛新能源車下線的時候，你們還記得嗎？王傳福淚灑發布會現場，他並沒有把一輛新車下線開成自己公司的發布會，而是開成了一場行業盛會，他除了複盤自己在創業以來的心路曆程，他還提出了一句觸動人心的話：在一起才是中國汽車。

比亞迪只想做一道證明題：比亞迪可以、新能源可以、中國汽車可以。所以無論是比亞迪還是老鄉雞，這都是一場向曆史喊話的敘事。

有趣的是，束老爹告訴我，這件事情他全程並沒有過問，甚至沒有看溯源報告一眼。是一個創始人心大嗎？還是他的員工能耐過大了？其實這件事，我信，因爲老鄉雞年輕的兵都很能打，老爹心中的第一性，永遠是“幸福的組織”。這就回到我在開篇說的“組織敘事”。老鄉雞用“愛的閉環”，打造了一台精彩的敘事盛宴。所謂品牌破圈，都只不過是副産品罷了。

作者 | 吳婷

參考資料：

[1]老鄉雞菜品溯源報告.老鄉雞.2024

[2]老鄉雞公曝677頁、20萬字《老鄉雞菜品溯源報告》.財經網.2024

[3]中國好老板！他手撕員工減薪聯名信：甯虧5億，賣房賣車！.環球網.2020