春天，是嘗鮮的季節

除了山野嫩蔬、筍尖芽葉

積蓄一冬的河海時鮮也到了肥美巅峰

在福州，吃魚仔和海鮮

我第一時間就想起：尚興·潮州魚仔檔

與動辄上千一道菜的精致潮汕菜不同

尚興進一步深挖潮汕風物時

給大家留了足夠大的選擇空間：

有青衣、石頭魚、彩眉、貓鲨等珍稀海鮮

也有親民好吃的鹵水、熱炒、生腌等等

在明檔逛一圈

好像來到了那片美食熱土一樣親切

今年，尚興還帶來了

我想吃了很久的潮汕“撈起”魚生

趁著周年慶有活動，一起去看看吧

VOL.1

“正宗潮汕魚生”

尚興不僅有潮汕當地食材，全國乃至全世界的優質食材，都用得很溜。保留潮汕的底蘊，但口感口味更上一層樓。

刺身級品質

· 來自深海200米的真鲷·

真鲷，常年生活在200米深的海域，中餐比較少見，但在日料中可是香饽饽，還被稱爲“春季魚王”。

刺身級品質的真鲷，肉質是淡粉色的，味道清雅，是用來做潮汕魚生的高階選擇。

好功夫

· 淨水養48小時，精工細切 ·

真鲷上餐桌前，需要去淨水池再養2天，適當瘦身，筋肉更有嚼勁。

*尚興魚生食材已經過安全檢測，請放心

魚生操作間的老師傅特別有經驗，一把快刀起起落落，瞬間完成了劏魚、剔骨、起肉的工序。

等魚肉水汽散盡，再用細密的刀工切斷細刺，雪白的魚肉化成晶瑩透光的蟬翼片。

好味道

· 潮式吃法，每一口都新鮮 ·

魚生的佐料有12碗，一碗是由普甯豆醬、芝麻油調成的醬；其他則是豐富的什錦配料，有九層塔、菜脯、檸檬葉、紅辣椒絲、洋蔥等等。

第一次嘗試吃魚生，可以只加九層塔、菜脯和普甯豆醬試試，這幾種最能代表潮汕調味的食材相加，會誘發魚片純粹的清爽鮮香。

然後放飛靈感，想吃什麽加什麽，多多益善。真鲷爽脆香滑，檸檬葉清新，椒絲辣，花生脆，芝麻香，各種滋味交雜，在口腔裏發生妙不可言的“化學反應”。

剩下的魚頭魚骨，可以選擇砂鍋粥、魚骨湯或椒鹽魚骨的吃法。我推薦做砂鍋粥，米香冉起，鮮味氤氲，熱粥落胃飽肚，是性價比最高的吃法。

VOL.2

“味蕾上的福州小潮汕”

· 膏蟹蒸肉餅 ·

膏蟹蒸肉餅，把潮汕菜的清、鮮、嫩都盡數呈現。

殼薄、肉鮮、膏腴，膏蟹蒸出的湯汁滲進肉餅裏，口感過于豐富，所以巧借馬蹄和香菇來增加清爽。

· 鹵鵝肝鵝掌雙拼 ·

經過一年的打磨，尚興的鹵水變得更醇了，像老茶一樣值得回味，怪不得會霸榜大衆點評網友推薦菜的第一名。

鵝掌膠糯，鵝肝粉嫩，口感不同，但咀嚼時嘗到的醇厚鵝油與老鹵香氣，是時間賦予它們的滋味。

· 豆醬煮魚仔 ·

石斑魚到了潮汕，也躲不過被豆醬煮的命運，加入醇厚微鹹的普甯豆醬，縷縷魚肉變得緊實，鮮甜更突出。

· 生腌蝦蛄 ·

春季蝦蛄肥嫩，懂吃的潮汕人抓住時機，把活蹦亂跳的生猛蝦蛄，用蒜泥、辣椒、醬汁給腌上。蝦蛄剔透像啫喱，一擠就能啜著吃，滿口鮮甜冰爽。

· 鹹菜炒豬肚 ·

潮汕的鹹菜是富有靈魂的，無論煮湯、炒菜，都能從配角變成主角，跟什麽食材做搭檔都好吃。酸中帶甜的鹹菜咬起來嘎吱響，讓豬肚變得更爽口，不小心就吃多了。

· 各種潮汕小吃 ·

「膏燒雙色」也叫金玉滿堂，軟糯香甜；一口一個的「炸粿肉」，用腐竹皮包著馬蹄和豬肉炸至金黃，吃前蘸上甜辣醬，口感酥脆；「紅桃粿」米香濃厚；「玉米烙」甜甜脆脆，玉米味濃郁……

尚興小吃的種類非常多，我吃了這麽多次都沒辦法全部吃遍。

VOL.3

“尚興一周年，一起來高興”

尚興一周年生日花了大手筆：4月12日-4月30日，只要在大廳消費，就可以獲得一次“消費菜金返還50%”的福利，吃得多送得多，很直接。

另外還有個有意思的活動：從即日起，你有高興事來尚興慶祝，比如生日、當天看演唱會、當月結婚/離婚、當天抵達福州……菜金直接6.8折！助力高興事變得更開心。

近幾年，潮汕菜賽道非常卷

在精致化的路上越走越遠

但不斷強調用餐流程

以及精益求精的位菜

顯得高不可攀

像魚仔檔這種熱鬧紛呈，雅俗共賞的形式

讓潮汕的煙火氣就在眼前鋪開

這才是更適合大多數人的潮汕情懷吧

尚興·潮州魚仔檔

餐廳地址：北二環中路與華屏路交彙處西南角旁

營業時間：11:00-13:30,17:00-淩晨2:00

近期你有什麽想慶祝的高興事嗎？