雞蛋是老年人眼中最有營養的東西，但擔心吃太多會導致血糖和血壓升高，很多血脂、血壓有問題的老年人往往不敢吃雞蛋。
最近有傳言稱，每周吃雞蛋超過一定數量會降低患上糖尿病和高血壓的風險，這是真的嗎？食用雞蛋的注意事項有哪些？
雞蛋真的有這樣的功效嗎？在中國有研究顯示，適量吃雞蛋可以降低6.2%的血脂異常的風險，有利于預防動脈粥樣硬化。[1]
2023年，波士頓大學的一個研究團隊研究了雞蛋攝入量對血脂和血壓的影響。[2]
他們將被實驗者分爲三組，分別讓這3組人員食用不到0.5個雞蛋、0.5到5個雞蛋和5個雞蛋以上。
將這3組對比下來，研究結果顯示，每周吃5個雞蛋以上的人，患上高血壓和2型糖尿病的風險能夠分別降低32%、28%。
看到這些數據，有的人就要瘋狂吃雞蛋了，雞蛋是不是吃得越多越好呢？
有一句諺語說：“看菜吃飯，量體裁衣”，雞蛋也不是吃得越多就越好。
長期保持較高的雞蛋攝入量的人（每周6個甚至以上），患上冠心病的風險會升高，適量攝入雞蛋會一定程度上會降低患上冠心病的風險。[3]
所以雞蛋也不是吃得越多越好，那麽合適的攝入量是多少呢？
在2022年提出的《中國居民膳食指南》中提到，成年人每天應該食用40到50克蛋類食物，按照一周算下來，每周吃3到5個雞蛋就足夠了。
愛吃雞蛋的注意！關于雞蛋的注意事項衆所周知，雞蛋是從雞屁股裏面出來的，自然也會帶有致病菌，常見的致病菌是沙門氏菌。
2010年，受沙門氏菌汙染的“毒雞蛋”在美國大範圍爆發，導致數百名美國人感染。
這樣的事件不在少數，美國每年大約報告4萬多例沙門氏菌感染病例，每年大約有一千人死于急性沙門氏菌感染。
在雞蛋的生産過程中，每個環節都很容易讓雞蛋攜帶沙門氏菌。所以，我們在食用雞蛋的時候，還要十分注意雞蛋的烹饪方式：
1、接觸生雞蛋後要洗手
雞蛋是從母雞的泄殖腔中産出的，這也是母雞排泄糞便的地方，所以雞蛋上有糞便是不可避免的。
如果母雞感染了沙門氏菌，雞的糞便中也會攜帶，所以在接觸生雞蛋後不要觸摸廚房用具，並用肥皂洗手消毒。
2、不要吃生雞蛋
沙門氏菌可以從母雞的飲食中感染母雞，在蛋黃和蛋清中也會攜帶沙門氏菌。
人吃了受汙染的雞蛋後沙門氏菌會進入人體，産生惡心、嘔吐、腹痛等不適症狀。
因此，雞蛋一定要充分煮熟，建議不要吃生雞蛋、溏心蛋、毛雞蛋。
3、建議冷藏
冷藏可以減緩沙門氏菌的生長速度和活性，降低對人體的感染風險，建議在儲存時將雞蛋冷藏到7攝氏度以下。
另外，雞蛋在這樣的冷藏條件下，蛋白質、脂肪等營養物質的分解速度會變慢，也能保持雞蛋的營養價值。
小結每周吃3到5個雞蛋可以在一定程度上控制血糖、血壓的水平，降低患上糖尿病和高血壓的風險，但過多攝入可能增加冠心病風險。
爲了避免沙門氏菌的感染，建議在接觸生雞蛋後要用香皂洗手，多余的雞蛋要放在冰箱中進行冷藏保存，雞蛋需要烹饪熟透後食用。
參考資料
[1]《雞蛋攝入與血脂水平及血脂異常關系的前瞻性隊列研究》.張欣雨.碩士論文.2021年.
[2]《每天堅持吃1個雞蛋，對身體是好是壞？最新研究來了！》.北晚在線.2023-02-28.
[3]《中國人群雞蛋攝入量與冠心病發病風險的前瞻性隊列研究》.夏雪.北京協和醫學院.博士論文.2022年.
[4]《雞蛋上最髒的東西，可能被你吃進去了！（不是你想的那個）》.科普中國.2024-02-20.
