“生意太好也是一種煩惱！”

這種凡爾賽的情況，是許多餐飲人做夢都在想的情景。

即將迎來五一小長假，淄博燒烤，又出現在大衆的視線內。我查了一下，近期報道過淄博燒烤內容的媒體有：中華網、極目新聞、北京商報、大衆日報、魯中晨報……

反向“商戰”成爲熱議點。

什麽是反向“商戰”，即自己家生意太好，招待不過來顧客，把顧客推薦給另一家。

這種情形看似有意思的話題，實則在從另一個角度塑造淄博餐飲人的樸實形象。

從消費者的角度來看，淄博燒烤這張名片早已深入人心，對淄博的向往，也已埋藏心底。五一小長假，沒去過淄博，誰還不想去逛逛淄博，嘗嘗這裏的燒烤，體會一下淳樸的民風呢？

如果從商業角度來分析，淄博燒烤火需要幾個因素：

1、地域開放性，成就了淄博燒烤的價格優勢之一。

從網絡信息來看，許多燒烤的用餐環境並不是很好，甚至有些場地，在一些城市都不允許經營餐飲。

便宜的房租，造就了便宜的燒烤，知道房租成本一般占餐飲營收的多少嗎？15%左右算是不錯，占比30%以上的餐飲企業也有不少。房租是固定成本，營業額是變動的，如果營業額減少，房租的占比仍會增加。餐飲難，費用高，是必然。

2、人員成本低，是淄博燒烤的價格優勢之二。

地域用工成本低，有的店幾乎不需要雇傭外人，用工價格便宜自然也會有利潤。一般正規的餐飲企業雇傭人員都會提供免費的食宿。在一線城市，員工宿舍的費用，攤在每個人身上大約800元左右。記得，有一條淄博燒烤的短視頻中，一個胖小子，幫自家的燒烤上餐，熱度很高。這在正規的餐企中，是絕對不允許的。所以，淄博燒烤便宜是有自身優勢的。大多數人存在非理性思維，在淄博孩子給你上餐你會有家的感覺，在正規的餐飲店，如果孩子上餐你可能第一想法是舉報……

3、2元的羊肉串，在淄博隨處可見，一般餐企無法競爭

我們曾服務過燒烤類餐企，一根約20g左右的羊肉串，3瘦2肥，店內自己穿，成本價格大約1.2元左右，市場批發價約1.5元左右，銷售價一般在3元左右，非燒烤店搭售一般在5元左右（肉要大一些，約30g）。

一般的燒烤店賣2元幾乎沒什麽利潤，品牌燒烤店一般會將羊肉串作爲引流品或是差異化，讓羊肉串賣得貴一些。比如爆汁羊肉串或是一串羊肉串，5種部位的肉等。

淄博燒烤2元羊肉串的性價比是大多數餐企無法達到的，所以幾乎是秒殺外圍競爭者。

産品便宜、顧客放心、傳播人們的樸實，吸引更多的消費者和旅遊的人，在商業領域有很多案例，一般是一個景區或是一條美食街。淄博將這些打造成了旅遊名片，區域品牌，是值得學習的。

五一小長假馬上就要到了，不知淄博是否還能像去年一樣火爆。淄博現在也在調整把“流量”轉爲“留量”。

我想說的是，淄博背後的商業邏輯。當我們做餐飲標准化，品牌化之後，成本也在逐漸的增加，無論如何卡人效、卡節約也難形成淄博燒烤的現象級餐飲盛況。對于老百姓來說，是要實惠，還是要餐飲自認爲的發展？

當下餐飲難，其中最大的一個痛點就是成本高。如果每座城市都能像淄博一樣，將經營成本降低到一個區間，那麽餐飲人之間是否也會反向“商戰”,市場一片繁榮呢？