面，餐飲行業中的強悍品類，也是比較卷的品類。一碗面的價格可以上升至四五十元，也可以降到七八塊錢。

面的價格強拉，會把顧客嚇跑，除非用一些周邊因素溢價。比如裝修環境，制面技法，不一樣的澆頭等等。現在用湯來烘托面的值錢太多了，一碗湯熬夠多少分，好像都成了一碗面湯的標配。

那麽一家面館如何升高客單呢？今天我們就來聊聊我的用餐體驗。

最近在外地出差，早晨發現一家小面館，很有意思，面便宜，肉貴，組合起來客單不低，沒什麽裝修、服務而言，咱們先看菜單：

羊湯搓面大碗15元，小碗12元

羊湯荞面大碗15元，小碗12元

豬肉香菇臊子面大碗12元，小碗8元

炸醬面大碗15元，小碗12元

西紅柿茄子拌面大碗15元，小碗12元

特色羊架子大份70元，小份40元

精品羊肉1斤2兩120元（這個設計很巧妙，能再多賣2兩，還會模糊價格敏感）

交流會炖羊肉1碗55元（前面的詞讓羊肉升值）

羊肉大蔥餃子1斤60元，半斤30元，4兩24元

豬肉大蔥餃子1斤50元，半斤25元，4兩20元

菜單很簡單，客單價不低。

當你進店的時候是否會有這樣的感覺？

這是一家炖羊肉館，面湯一定是用炖羊肉的湯熬制，味道一定不差。面與炖羊肉的價格形成對比，你會瞬間感覺面很便宜。小店沒裝修，沒服務，羊肉也不會太高，就算價格高點一定是羊的品質不一樣。

一個人吃面解決飽腹，兩個人吃面再點一碗羊肉形成一頓不錯的“小商務宴”。

其實，在生活中有許多商務宴並不都是在豪華的酒店。當商務的關系慢慢帶一些友情的時候，大家更傾向于本地的特色，一家小館花費不多，吃得不錯，也不失面子。

這家羊肉搓面店，兩個人兩碗面，一碗羊肉或是一小份羊架子，人均40元左右，如果兩個人都點羊肉，人均超50元。

現在許多商場店的正餐客單50元左右也不少，再回歸到成本對比，一家三四線城市的街邊小店，一年的房租成本也不過四五萬元。夫妻店就兩個人，人工成本極低。菜單簡單，備貨方便，烹饪也不複雜。

剛需一碗面，解饞一碗肉。

吃面的顧客感覺老板的面湯真材實料，老板也不說自己的面湯熬夠多少分。吃肉的顧客感覺小面館的羊肉也不會太貴，其實並不便宜。這種豐儉由人的組合，讓一個小面館的客單直線上升，而且無人喊貴，産品組合非常之討巧。

許多賣牛肉面的朋友可能會很疑惑，爲什麽牛肉面和牛肉的組合就會有人感覺不值，而且還沒有他的客單高？

這底層的邏輯在于您的牛肉是涼盤，而他的羊肉是一道熱菜。牛肉面的組合可以將面與牛肉分開，比如北京的柴氏牛肉面，老飛牛肉面（最早的宇飛牛肉面），都在這種消費者對産品認知的邏輯中變通。

菜品的邏輯和結構是很值得關注的事情，多數餐飲生意不好都與菜品有關。

洞察餐飲，重塑菜譜，感謝大家的支持，也希望有機會與大家合作。