昨日，去了某城市綜合體，4層的餐飲業態真的很慘，存活率不到一半，且倒下的非品牌店占比更大。

從一些店門口，拿了幾份菜單，掃幾眼便知餐飲老板是餐飲小白還是餐飲老手，對于餐飲品牌來說，不是好看就是品牌，不是請網紅就是品牌，品牌的意識也許更重要，下面直接上幹貨。

1、品牌和品類在視覺上哪個更重要？

在一些小微餐飲中，我認爲品類比品牌視覺更重要。比如一個路邊攤或街邊小店，讓顧客看到你有什麽比你是誰更重要。直到老客聚集，專門喜好你那一口，你的品牌名可以逐漸放大，在視覺上可以轉爲品牌+品類。

在一些商場店內，品牌名還是相對重要的，前期品牌名可以與品類名並行，在設計上可以取巧，利用視覺上小而多。

比如一條巨幅的吊幔（從樓頂垂下來的那條類似條幅的東西）。有點品牌意識的店一般設計元素順序爲品牌名、品類或標語、菜品圖……懂品牌的商家對比前者來說，會在最底部再加上品牌名。這樣無論頂層還是底層的顧客，從視覺上都會知道是哪一家餐飲。再有會多加一些榮譽背書，比如上榜，賣出多少份之類，主推的菜品也會多一些介紹。

強調一下，標語和菜品介紹，如果沒想到合適的就不要寫了，還不如把促銷內容加上更實在一些。

僞文化和有文化是兩碼事。比如在市調中，有一家法式鐵板燒，菜單裏面是一些半成品，菜品圖片都是日式風格的刺身，只要有一點常識的人都知道這家店老板應該是餐飲小白。不是叫法餐廳就是法餐廳。

2、主品、促銷內容要打眼

相信許多年前，大家都學習過傳單的315理論，即3秒鍾15個字，感興趣才會往下看，不感興趣，直接扔掉。這種理論相信在當下餐飲也同樣適用。我拿的幾份菜單中，有好多非品牌餐飲，把菜品密密麻麻都寫上，恐怕顧客感覺菜品不夠吃，總想開一家店招攬一層樓的生意，想法夠大，格局反而更小，效果也不會很好。

促銷內容盡量明顯一些，其中一張菜譜，正方兩面都是菜品，唯一一條促銷內容就是在背面的一個角落裏寫著充多少送多少，不仔細看都找不到。老板誠意有了，效果沒了。

3、地址、電話、樓層、招聘盡量寫上

地址和樓層不必細談，電話這塊要注意寫正確。在我們市調的過程中，發現有很多電話會寫錯，甚至會少寫一位數，這種事情初創的餐飲品牌屢見不鮮。好的營銷總一定會盯這些，而不是只聊想法，看視覺是否好看。

其中，有一張某村拌飯的菜單，背面一版都是招聘信息，招前廳後廚人員，招兼職小時工。關于餐飲招聘這個問題，每個店都很頭痛。所以，有品牌意識的餐飲店一般都會持續招聘形成自己的人才庫。

治國如烹小鮮，本來就是餐飲行業，在一些運營與營銷上漏洞百出，又如何發展？

從顧客的角度去體驗店內每一個需要改善的點才是治餐飲之道。有些時候都不用看店內營業數據，看看他們的廣告物料就知道這家店有沒有發展……