昨日，路過一所大學，看到一個路邊攤打著“甘肅天水麻辣燙”，看來有經營頭腦的人還是蠻多的。

今天，我們就從“甘肅天水麻辣燙”聊一聊餐飲商業邏輯。

寫這種話題一般開篇都會給大家科普一下，熱點事件脈絡（即爲啥火的）。我覺得沒啥意思，大家都查得到，咱們直接上幹貨。

1、天水麻辣燙不是第一個火的北方風味麻辣燙。

在前些年，我在天津，市調過某亮和某國福的麻辣燙。據說當時某國福覺得南方的麻辣燙，辣度很高，不適合北方口味。所以，將南方麻辣燙進行改良，後期形成了某國福麻辣燙，再後來分出一個某亮麻辣燙。現在這兩個品牌的麻辣燙都成爲了頭部品牌。對于我的認知而言，北方麻辣燙，別太辣好像都更容易出圈。

2、地域“擡轎子”多于産品生存持久性。

很多人不知道什麽叫“擡轎子”，大家想想擡轎子是一個人幹的事情，還是多個人幹的事情？所以，當一個事件成爲熱點，有偶然性，但必有人擡轎子。（擡轎子也是一種好事兒，比如股票有人擡轎子才會繼續漲）

想想上一個地域性飲食比較熱的是什麽？是不是一下子想不起來了？好像，可能，也許是淄博燒烤吧。在我的認知裏，淄博燒烤的點是便宜，産品特點是小餅，跟的熱度是營商環境與文旅。

今天，我看到還有人發一些淄博燒烤的內容，核心點依然是菜品便宜，是性價比。

淄博燒烤的長尾經濟帶動了什麽知道嗎？

我接觸到的是淄博小餅（也許還有其它産業），在供應鏈端，淄博小餅著實也熱了一把。在去年的夏天，許多燒烤店幾乎都帶淄博小餅。

街邊店和外賣店有許多都打出淄博燒烤的牌子。以前，燒烤店用地域特色取店名的有新疆燒烤、錦州燒烤、內蒙燒烤，現在又多了淄博燒烤，百花齊放也挺好。

3、天水麻辣燙，産品周期有多長，是否可持續？

我以前有兩個甘肅天水的好哥們兒，相處那麽長時間，從沒給我吃過一次甘肅天水麻辣燙，面條倒是頓頓吃。看來關系還是沒上去……

我個人並未去過甘肅天水，甘肅及周邊地方倒是走過一些。在我的印象中，牛肉面、黃面、羊雜、釀皮子好像更大衆一些，糊鍋、三套車、灰豆子、甜胚子、杏皮水等給我的印象會更深一點。

希望每個地域都有每個地域的特色美食，也可以帶動當地經濟與旅遊。

而從産品認知上來說，我有如下看法：

從品牌發展來看，向頭部看齊還需要一段時間，從風味的角度來講，紅而不辣也許是亮點之一，類似的還有甯夏、陝西，內蒙地域的個別辣椒品種。

延伸産業鏈做辣椒的食品産業也許是方向之一，規模可以更大，銷售渠道可以更廣，模式也可以更豐富，作爲地域公共品牌也更容易操作。

現在一些大型商超中就有一種油辣子品質很不錯，品牌叫某南，産地在四川省眉山市，值得研究一下。身邊就有餐飲行業的朋友，想聯系他們，用他們的紅油。

甘肅天水麻辣燙有啥不一樣，在我的認知裏，也許是——辣椒！