01、吃完苦瓜陷入昏迷

泸州市的趙趙，外出忙碌直至中午12點才回家，看到桌上有昨天買的苦瓜，便就著辣椒炒了，配剩飯墊墊肚子。

吃完沒多久，趙趙就開始出現不適，一陣反胃，頭暈侵襲而來，她趕忙回到房間臥床休息。但不適並沒有得到緩解，甚至開始嘔吐。

中午1點左右，母親朱女士回到家，看到桌上有吃剩的半盤苦瓜，不知情的她便當是午飯都解決了。

隨後，在廚房做飯途中，突然眼前一黑便倒了下去。

趙趙聽到動靜，忙起來看，只見母親摔倒在地，這可嚇壞了趙趙，趕緊給老公打電話。

1小時後，趙趙老公匆匆趕到家，看到自己的妻子渾身無力坐在地上，而自己的嶽母已經昏迷不醒，且身旁都是嘔吐物，趕緊撥打了120，將兩母女送到就近的醫院進行急救。

02、母女雙雙入院，面臨病危

緊急送醫後，醫生隨即開展針對性治療。趙趙因爲比較年輕，症狀也比較輕，經過治療很快轉入普通病房。

但朱女士已經79歲了，病情危重，曾一度面臨病危。所幸送醫還算及時，母親于當日半夜蘇醒過來。目前，母女倆已經康複出院。

看到這，很多人開始好奇，這到底是什麽原因造成的？

據疾控中心對母女倆的嘔吐物標本、食用過的剩余食物以及相關的調料品進行采樣檢測，發現超標的亞硝酸鹽，而這便是毒倒母女倆的“真凶”。

所謂亞硝酸鹽，其實是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，因其有防腐作用，還經常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品當中。

按理來說，它是相對比較安全的，那爲啥會讓人中毒呢？

很大原因還是因爲過量攝入，這種物質進入人體後，可與血液中的血紅蛋白結合，升高鐵血紅蛋白含量，但高鐵血紅蛋白不能與氧結合，所以就會導致人體缺氧，最終引起中毒的症狀。

亞硝酸鹽食物中毒後，患者可出現紫绀(皮膚黏膜成青紫色)、呼吸急促、頭暈、心悸、呼吸困難、嘔吐、休克等，嚴重的可致死。所以，平時要注意做好防患。

目前比較多見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因主要有4類：

一是與食鹽混淆，因兩者外觀上比較相似，所以誤食，這是最主要的原因；

二是過量攝入，尤其部分人群喜歡自制加工肉制品，這樣很容易攝入過量導致中毒；

三是食用存儲太久的、腐爛的、剛腌漬不久的蔬菜等，也可能導致亞硝酸鹽中毒；

四是使用“苦井水”煮的飯，如放置時間過長，也可能引起中毒。

所以，想要預防亞硝酸鹽致食物中毒，就要盡量避免這些誘因。

其實，亞硝酸鹽離我們的生活比想象的要近的多。它在自然界當中非常常見，大米、豆類、蔬菜、肉類、蛋類等當中都含一定量的亞硝酸鹽。

此外，亞硝酸鹽還被廣泛應用于工業、建築業等多項領域。肉類制品當中也經常看到它，它可以作爲肉制品護色劑，增進肉的色澤；

還可以作爲防腐劑，防止肉毒梭狀芽孢杆菌的産生，這是目前爲止人類能夠找到的肉毒梭狀芽孢杆菌最好的克星，大大提高食用肉制品的安全性。

可生活中，常聽聞“腌菜亞硝酸鹽超標，常吃易患癌”，這又是咋回事呢？

事實上，蔬菜本身當中就含一定的亞硝酸鹽，約0.48mg/kg；而綠葉菜中的硝酸鹽含量更高，約1000-3000mg/kg。

在腌制鹹菜時，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌中的硝酸還原酶轉變成亞硝酸鹽，所以其含量還會不斷上升，此時如果大量攝入，便容易超標，導致中毒。

但需要注意的是，亞硝酸鹽一般不會致癌，只有在特定條件下，如酸性環境、微生物菌群和適當的溫度下，亞硝酸鹽才可能轉化成亞硝胺，這種物質才是“致癌真凶”。所以，通常情況下，少量攝入是安全的。

其實，亞硝酸鹽並不是什麽洪水猛獸，所以大家不要避之不及。另外，腌臘肉制品時添加的亞硝酸鹽，國家標准最大使用量爲0.15g/kg，殘留量≤30mg/kg，大家可以注意下。總之，只要適當攝入，都是沒問題的。

關于亞硝酸鹽攝入，據專家介紹，短時間誤食或過量攝入，尤其是達到0.2-0.5g時，可導致中毒；而如果超過3g，可直接致死。所以一定要注意控制亞硝酸鹽的攝入量，以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高，應特別注意。

1、顔色鮮豔的熟制品

顔色鮮豔的熟制品多半是使用了亞硝酸鹽作爲食品添加劑，要注意辨別。一般來說，肉如果只是表面顔色比較紅，可能是加了色素；但如果從裏到外都紅，那就要小心了。

2、存放時間長的綠葉菜和剩菜

綠葉菜中如果放久了，尤其是菠菜、香椿等，當中的硝酸鹽含量便會增加，所以超過24小時就盡量別吃了。

3、剛做不久的腌菜

剛腌制的鹹菜，當中的亞硝酸鹽含量是很高的，是隔夜菜的10倍至幾十倍，所以最好別吃。吃腌菜記住兩個時間點，要麽是剛腌制幾小時，要麽等20天再吃。

4、久煮的火鍋湯

火鍋湯煮的越久，當中的亞硝酸鹽含量越高，因爲部分加工肉制品與蔬菜在煮的過程中時，裏面的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯裏。所以最好別喝，一定要喝，最好在涮之前喝。

亞硝酸鹽攝入，只要在國家安全標准內，是沒有中毒風險的，避免過量攝入才是關鍵！所以大家不要擔心，正常心看待！

參考資料：

[1]《都說亞硝酸鹽害處多，但很多食品的配料表中還能見到它，這是爲什麽呢？》.人衛健康 .2023-07-09

[2]《食用腌菜易患癌嗎？亞硝酸鹽的利弊你了解麽》.人民網科普. 2019-07-09

[3]《百科 | 關于亞硝酸鹽，你真的了解嗎？》.中國市場監管報. 2016-08-19

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