“什麽！瓜子竟然也是致癌物？”

正在看病的老徐，忍不住發出一聲驚呼！他近來身體不舒服，便到家附近的中醫診所就診。

醫生剛一把脈，還沒等他開口，就問道：

你是不是很喜歡吃瓜子？

老徐心裏一驚：自己確實喜歡吃瓜子，但醫生怎麽知道？

老中醫歎了一口氣：你身體問題不小，可能有腫瘤，得去更大的醫院檢查才行，我估計，跟你愛吃瓜子有不小的關系。

老徐聽罷，又驚又懵，于是才發出了開頭的驚吼：

嗑瓜子，真的跟得癌症有關系嗎？

一、瓜子致癌三宗罪，爲何沒被禁止？

近年來，“瓜子致癌說”十分流行，傳播者甚至從三個方面，指控了瓜子致癌的三宗罪：

1、葵花籽生長快，易吸收土壤中的重金屬。

雖然葵花籽（也就是瓜子）生長速度很快，容易吸收鉛、鎳、镉之類的重金屬，起到減輕重金屬汙染的作用，很多人認爲瓜子的果實和裏面的重金屬會被人類一同吃下去。

但這是對瓜子的汙蔑，我們日常生活中接觸到的很多農作物，很多糧食和蔬菜等的生長速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強，但不代表它們也會把重金屬物質帶入我們能體內，何況我們吃的糧食和蔬菜要遠遠多于葵花籽，因此這樣下定論是有失偏頗的。

2、葵花籽加工時的添加物致癌

市面上很多葵花籽在炒制過程中會添加香料，如桂皮、大茴、花椒等，能夠讓瓜子呈現不同的風味。

但是，過多的香料對胃有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含有的一種名爲黃樟素的物質，之前有人經動物實驗可證實具有致癌作用，但這不是葵花籽的錯，是加工時放入的黃樟素會導致癌症。並且在現有文獻中，沒有相關報道稱葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。

3、葵花籽含油量高，易導致體內脂肪代謝失調。

葵花籽含油量高，但這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進食過多不飽和脂肪酸會消耗體內的膽堿（Choline），使體內脂肪代謝失調。脂肪積聚在肝髒，會影響肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，還可能引起結締組織增生，甚至誘發肝組織壞死或肝硬化。

有科學研究證實，富含不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質其實並沒有那麽多。所以葵花籽油不利于煎炸，只要不過量攝入任何一種營養物質都是健康的，再搭配合理烹調、平衡飲食，就不怕“瓜子致癌”這種說法了。

雖然“瓜子致癌說”並不科學，但並不意味著瓜子跟癌症毫無關聯：

經醫院檢查，老徐最終被確診爲胃癌，而這個結果，跟他愛磕瓜子，恐怕脫不了幹系。

二、好好的“瓜子”，怎麽就成了腫瘤加速器？

被確診後，大受打擊的老徐，向醫生透露了自己愛吃瓜子的習慣，終于得知了爲何瓜子會是腫瘤“加速器”。

原來，瓜子通常含有較高的鹽分，而高鹽飲食跟胃癌的發生有著密切的關系。

重慶市腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任醫師孫浩表示，每人每天的鹽攝取量爲 6 克，超過了這個量，食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，長此以往，容易誘發胃癌。

也因此，有三類人不適合放肆地“嗑瓜子”：

1、心髒和高血壓患者

經過炒制的瓜子含鹽量可能很高，高鹽分的食物會導致血壓升高，從而增加心髒病發作的風險。

2、腎髒疾病患者

腎髒功能不全的人需要限制鈉鹽的攝入，而加工後的瓜子的含鹽量較多，爲避免加重腎髒負擔，此類患者不建議放肆地吃瓜子。

3、患有消化系統疾病的人

患有如胃潰瘍或胃食管反流病之類的消化系統疾病患者，如果放肆吃高鹽和辛辣的食物，可能會刺激胃黏膜，從而加劇病情。

另外，有研究表明，大量嗑瓜子會傷到口腔黏膜和舌頭黏膜，引起舌尖部腫痛、紅腫、血疱等，少數人甚至說話、吃飯都受影響。

需要警惕的是，若同一傷口反複被瓜子摩擦劃傷，會形成永久的黏膜疤痕（一條“蟲狀”白線），時間久了還可能惡變，出現口腔腫瘤。

三、怎樣磕瓜子，才會更健康？

也有文章指出，嗑瓜子能夠降低癌症轉移複發風險。

其實，這是因爲把瓜子歸入堅果食物大類裏的原因。

美國範德比爾特大學醫學院、上海疾控中心及山東大學第二醫院的研究人員使用了一項基于人群的隊列研究數據，在《國際癌症雜志》上發表了一項研究，他們探索了3449名乳腺癌患者的總生存率和無病生存率，與堅果總攝入量和堅果類型之間的關系。

最後發現，相比于不食用堅果的參與者，少量食用堅果的參與者，乳腺癌的複發率或轉移風險降低45%；經常食用堅果的參與者，乳腺癌的複發率或轉移風險降低52%、死亡風險降低26%。也就是說，堅果攝入量越高，患者總生存率就會越高。

研究中提到的堅果，當然也包括瓜子，因此其食用禁忌，也適用于瓜子：

1、別在睡前吃，易導致胃酸反流。

2、腹瀉時別吃，否則會加重症狀。

3、盡量選擇原味，防止不良商家使用大量香料掩蓋瓜子黴變的異味。黴爛的瓜子中含有黃曲黴素，具有強烈的致癌性，一旦吃到這種瓜子，要趕緊吐掉。

4、炒焦的瓜子不吃，可能含有致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質。

5、小心長得太好看的瓜子，可能含有過多漂白劑等化學物的殘留，對人體健康具有很大的危害。

另外，小九也提醒大家，吃瓜子不要不咀嚼就吞進去，否則容易劃傷喉嚨；可以盡量選擇未被大量香料加工的瓜子，適量選擇攝入量，祝大家嗑瓜子也能磕得開開心心！

參考資料：

[1]《老少鹹宜的瓜子是頭號致癌物？》.長沙珂信腫瘤.2018-3-12

[2]《經常嗑瓜子，乳腺癌複發轉移風險可降低52%》.乳腺癌康複圈.2021-11-28

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