你每次炒的回鍋肉又幹又硬又柴？而且很肥膩。我來告訴你正確的做法和一些小技巧。一般炒回鍋肉選擇有兩種肉，一種是二刀肉一種是五花肉，個人感覺用五花肉炒回鍋肉比較好點，因爲五花肉肥瘦相間，吃起來不會幹也不發柴，你可能用的是二刀肉所以有點發幹發柴。今天這個土豆都是外焦裏嫩，專門炒了一大盤土豆回鍋，特別下飯。

食材：土豆、五花肉、蒜苗、小蔥

做法如下：1、先把土豆切片，加一些鹽用水浸泡十分鍾，土豆撈出後瀝幹水分，加點澱粉抓拌；

2、鍋中放油，放入土豆片，煎至金黃色撈出盤中備用，放入五花肉煸炒，五花肉先煮十多分鍾；3、放入一勺豆瓣醬，放入一勺甜面醬，放入少許糖，放入蒜苗頭和小蔥段，翻炒，放入土豆片翻炒；4、放入蒜苗葉翻炒幾下，即可出鍋！

要把豬皮在鍋裏烙一下去掉殘留的豬毛，這樣也可以去掉它的異味，再用刀把豬皮刮洗幹淨，然後鍋中加入清水，把清洗幹淨的豬肉放入鍋中，加入一些蔥姜和料酒去腥，水燒開以後煮二十分鍾就可以了。