胡蘿蔔，是餐桌上十分受歡迎的蔬菜，在民間更是有“小人參”的稱號，涼拌蘿蔔絲、炒胡蘿蔔片、胡蘿蔔蒸糕、胡蘿蔔粥等，美味依舊，可傳言說，糖尿病患者沒有這個口福了。

糖尿病患者真的不能吃胡蘿蔔嗎？

有的人說，胡蘿蔔糖含量大，又是高血糖生成指數食物，所以不能再吃了。確實，經過查驗得知，胡蘿蔔血糖生成指數爲71，高GI食物，該類食物進入腸胃後，不僅消化吸收快，還容易升高血糖。

即便如此，對于血糖穩定的糖尿病患者而言，是可以根據病情適量進食胡蘿蔔的，反觀胡蘿蔔對身體健康還有諸多益處。

胡蘿蔔可降低過敏反應：

日本國立藥品食品衛生研究院曾對胡蘿蔔進行過相關的研究，通過給實驗的小鼠餵普通飼料，再給另外一組實驗小鼠餵少量的胡蘿蔔素，並刺激它們産生過敏反應。

最後經過分發現，實驗小鼠中的症狀與血液中的組胺濃度已發現明顯改變，通過餵少量胡蘿蔔素的小鼠，細胞內呈現平衡的狀態，對降低過敏反應有著十分積極的作用。

另外，在相關研究中還發現，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素具有較強的抗氧化作用，同時它還是一種天然的抗氧化劑，在人體內還能轉化爲維生素A，從而對人們視力發育、維持眼睛健康有益。

此外，在胡蘿蔔素的生理功能上，還包括促進骨骼與牙齒的健康成長、保護皮膚黏膜層的完整性、預防皮膚粗糙和過度幹燥。不過，大家要想吸收胡蘿蔔中的胡蘿蔔素要注意兩點：

一點胡蘿蔔素是脂溶性維生素，並不是讓大家在烹饪胡蘿蔔時放入大量的食用油，而是只要在這餐中你食用了含有脂肪的食物，就可以被人體吸收。

一點是由于胡蘿蔔具有一定的含糖量，對于糖尿病患者不要過多使用，一方面可能會對病情不利，另一方面即使血糖沒問題的人，吃太多胡蘿蔔，其胡蘿蔔素大量進入血液後，可能讓皮膚變黃，這也是爲什麽有的人連續食用過多胡蘿蔔素的食物，進而出現皮膚變黃的情況。

除此以外，胡蘿蔔中還含有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素B6、泛酸、生物素、維生素C、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等營養物質，是很好的蔬菜來源。